为“国酒”加冕，看披荆斩棘的绍兴黄酒节|知酒首发

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文 | 知酒团队（ID：XNzhijiu）

从青睐洋货到热衷国货，中国消费迎来了国潮的东风。在此大势下，包括白酒、黄酒、国产葡萄酒越来越多被端上到国民的餐桌上。
今天我们要说一说黄酒源头——绍兴。

这一天的到来势在必然，特别是有着数千年的文化沉淀迎来爆发期，黄酒就是其中的代表。另一层面，绍兴也经历了几十年的努力和奋斗，政府、协会和企业家不懈求索，以共同实现黄酒的复兴梦。
“绍兴黄酒记录着金戈铁马的风云岁月，激发了文人雅士的才情诗意，见证过大国外交的高光时刻，已成为绍兴对话世界的语言，世界感知绍兴的纽带。”11月7日，由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办的第27届绍兴黄酒节开幕式举行。这是绍兴市委副书记、市长盛阅春的深情表达。
绍兴是中国黄酒的历史创造和书写者，绍兴黄酒节也是中国黄酒的当代正史。透过此会，是探寻黄酒的古老与创新融合的最佳窗口。

时间孕育“国酒”机遇

受限于近期多点疫情爆发，今日的绍兴黄酒节是这个月酒行业鲜见的线下活动。主办方也投入了更多人力、采取线上线下展示模式和制定精准的防疫措施，一切的目标是在冬至之日保障黄酒节安全、顺利、更大范围举行。
对于绍兴人而言，立冬是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。严格遵守时间节点把握酿造环节，是黄酒作为国酒的味道基因所在。比如每年夏季入伏时制造酒药，桂花开时制备麦曲，入冬后制作酒母，到了冬至时落缸开酿大酒，大约惊蛰时榨酒……随后封坛贮存陈化。
黄酒的馥郁芬芳、醇和优雅的原因，一言以蔽之就是时间的味道。

▲绍兴市委副书记、市长 盛阅春

活动现场，绍兴市委副书记、市长盛阅春还从另一个“时间的维度”推介黄酒，他说：“黄酒是世界三大古酒之一，也是中国酿酒史上最悠久的酒种，绍兴黄酒的酿造技艺和酒文化，已历经数千年的传承与发展。”
只有了解过去所发生的历史，才能更清晰的认识到今天黄酒担纲“国酒”的现象。
从某种程度上说，数千年的黄酒也是中国历史的一部“侧史”：2500多年前，越王勾践在投醪河边以酒犒赏三军、开启春秋霸业；唐宋时期，李白、杜甫、陆游等大批文人墨客，在绍兴把酒赋诗、畅抒胸臆，绘就了“唐诗之路”这条诗歌走廊；民国时期，绍兴黄酒在万国博览会、西湖博览会等国际展会上斩获金奖、声名远播。
特别是新中国以来，黄酒作为国宴用酒和国礼，出现在日内瓦会议、中美建交、北京奥运会、上海世博会、G20杭州峰会等重大活动之中。这奠定了黄酒在国货爆发时代，吸引了行业更多期待和关注的原因。中国酒业协会理事长宋书玉就一直对黄酒给予了厚望，在他看来，“中国黄酒有着源远流长的历史，伴随中华文明发展而得以传承，是当之无愧的中华国粹。在消费升级和国货崛起的市场新环境下，黄酒产业的文化优势、工艺优势和品质优势，正在进一步凸显！”
时间之外，黄酒永葆魅力的另外一大原因是传承历史的工匠，可以说“黄酒、工匠、时间”三者关系极其微妙。活动现场，中国酒业协会理事长宋书玉为周建弟、胡晓华、金一鸣颁发了“全国技术能手”相关名誉，中国酒业协会还组织了品酒技能竞赛等活动。

披荆斩棘，为“国酒”加冕

一个尴尬的现实是，过去很长一段时间里，黄酒深厚的底蕴，在当下纷彩的酒业竞争中并未发挥出优势，其品质价值、文化价值一直被低估。
这也为黄酒振兴提供了历史契机，作为黄酒源头的绍兴市，是这一课题的第一破解者。盛阅春直言，“天下黄酒源绍兴，振兴国酒、重塑辉煌是500万越地儿女萦萦绕绕的梦想。”

据了解，近年来，绍兴市高度重视黄酒产业发展，聚焦打造千亿级产业集群宏伟目标，谋划推进总投资320亿元的黄酒小镇和总投资55亿元的黄酒产业园建设，支持龙头企业创新推出“不上头”、1743、本原酒等精品力作，产品知名度、品牌美誉度不断提升，“国粹”、“国酿”正焕发出新的生机与活力。
日前火爆全网的综艺《披荆斩棘的哥哥》，一群经历过辉煌和历史的“哥哥”赢得关注和掌声，也将更多视野聚焦于“历史”和“时代”融合的创新表达，这大概也是当下黄酒奔跑的姿势。
正如上个月在上海举行的“2021中国黄酒T7峰会”，中国酒业协会理事长宋书玉提出黄酒需进行古老与创新的融合，他说，“第一要以新养老。新，是新生代的新，是年轻一代的新。第二要以新创新。以创意的时尚化、口感的奇特化、产品的小众化博得年轻人的喜欢。”

▲中国酒业协会理事长 宋书玉

站在中国崛起、民族自信、国货兴达和黄酒产业复兴索性的共振趋势下，宋书玉在今日举行的黄酒节提出要实现品质升级、品牌升级和市场升级，来完成黄酒的披荆斩棘。

品质升级。从产区表达、文化表达到标准表达、消费表达，黄酒产业必须紧跟时代、创新思维、引领潮流。共同努力将中国黄酒品质价值表达的全新体系构建起来。

品牌升级。目前，我们正处在品牌建设高端引领的全新时代，品牌高端化正成为黄酒产业发展的必然趋势。精益求精打造高端稀缺产品成为了黄酒产业的重点课题。聚焦重点产品，提升品牌价值。聚焦精品、清晰定位，创领品牌价值升级。

市场升级。黄酒要成为名副其实的国际性酒种，需要加大海外市场的传播与影响，加快探索全球化发展之路。加强体验式传播，讲好中国故事，加强文化输出，让世界各国消费者从中感受东方生活的快乐与魅力。深耕国际市场，加速黄酒的全球化布局。