摘要：中国是黄酒的故乡，黄酒的生产和销售一直是中国酿酒业产销的重要部分。著名的有福建沉缸酒、山东即墨老酒、江苏无锡汇泉酒、福建老酒、丹阳封缸酒、苏州醇香酒等等。这些黄酒各有特色，都是优质酒。但是能够代表中国黄酒总的特色的，却是绍兴酒。据统计，全国...
中国是黄酒的故乡，黄酒的生产和销售一直是中国酿酒业产销的重要部分。著名的有福建沉缸酒、山东即墨老酒、江苏无锡汇泉酒、福建老酒、丹阳封缸酒、苏州醇香酒等等。
这些黄酒各有特色，都是优质酒。但是能够代表中国黄酒总的特色的，却是绍兴酒。
据统计，全国黄酒生产总量约有一半以上在浙江省，而浙江省内各市县的黄酒生产量、生产厂家又以绍兴为最多，而且绍兴酒品种多，优质酒多。1988年绍兴酒产量77800吨，约占全国黄酒总量1/11。
绍兴酒工艺精湛，很多有关黄酒酿制的技术书籍，以致大专院校酿造教科书，往往以绍兴酒工艺为典型。在全国黄酒出口量中，绍兴酒又占了很大比重，是中国黄酒外销的主要产品。
1984年9月《浙江日报》刊载一则来自日本的消息：中国酒在日本销售，主要名酒有绍兴酒、茅台酒、桂花陈酒、青岛啤酒、人参酒等十几种，“其中以绍兴酒最为畅销”。年销量达1600吨，由于它“营养丰富，酒性柔和，色香味别具一格，又是烹饪佳品，故深受日本消费者欢迎”。
现在很多有识之士，包括长期从事酿酒事业的专家，技术人员都热情赞美绍兴酒名闻天下。绍兴酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味，令人叹服；它的丰富的营养价值，精美的包装艺术更让人爱不释手。经过多方比较和长时间考验，人们不得不承认绍兴酒是中国黄酒的极品。
黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类，分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品。即元红酒，加饭酒，善酿酒，香雪酒。1981年轻工业部制定的《QB525--81黄酒及其试验方法》中作了如下规定
这里的“干”与葡萄酒的“干”同义，表示含糖量低，由此规定可见，中国是以绍兴酒的品名作为各类黄酒的代表品种。
本文分享自东家制酒匠人：澄怀本酒
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