黄酒的酿造步骤,绍兴黄酒特色有哪些?

时间:2022-10-18 23:53:38 | 浏览:3649

绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。那么绍兴黄酒有哪些特色?下面就一起来看看吧。(1)黄酒酿造的特点:所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细

绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。那么绍兴黄酒有哪些特色?下面就一起来看看吧。

(1)黄酒酿造的特点:所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系,各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用,使黄酒具有特殊的色、香、味。黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型,因而发酵醪不易酸败,并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。新酒必须杀菌,并经一定的贮存期,才能变成芳香醇厚的陈酒。

(2)制作黄酒的原料和工具:鲜红薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克,备小口水缸1个,长木棍1条,布口袋1条。

(3)工艺流程:选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。

(4)工艺操作要点:

选料蒸煮:选含糖量高的新鲜红薯,用清水洗净晾干后在锅中煮熟。

加曲配料:将煮熟的红薯倒入缸内,用木棍搅成泥状,然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料,兑水22千克熬成调料水冷却,再与压碎的曲粉相混合,一起倒入装有红薯泥的缸内,用木棍搅成稀糊状。

发酵:将装好配料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵,每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,还要反复搅拌,直至搅到有浓厚的黄酒味,缸的上部出现清澈的酒汁时,将发酵缸搬到室外,使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜,而且口感好,否则,制出的黄酒带酸味。也可在发酵前,先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关,而且和酒的质量及数量有直接关系。因此,在发酵中要及时掌握浆料的温度。

过滤压榨:先把布口袋用冷水洗净,把水拧干,然后把发酵好的料装入袋中,放在压榨机上挤压去渣。挤压时,要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天,吸取上层清液,在70-75摄氏度保温20分钟,目的是杀灭酒液中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后,便可装入瓶中或坛中封存,入库陈酿1年。

相关资讯

绍兴市上虞区封控区、管控区、防范区范围调整

来源:绍兴发布根据国家、省市疫情防控有关规定,经专家研判,决定从2022年4月12日6时起绍兴市上虞区封控区、管控区、防范区范围调整如下: 一、调整后的“三区” 1.封控区:曹娥街道人民大道西段1728号鸿天工业园区11幢2、3单元;曹娥街

绍兴上虞区20年GDP首次突破千亿,居全市第三,预计今年经济如何

上虞区,隶属浙江省绍兴市。位于绍兴东北部,钱塘江南岸,虽说常住人口数量不足百万人,但却是全市重要的经济支柱,同时也是绍兴中心城市东部具有滨江特色、功能相对完善的综合性新城区,所以,该城区在绍兴市具有相对较高的地位和影响力,综合整体实力较强。

468.5亿元!绍兴今年又有大动作

这几天,位于绍兴嵊州经济开发区的比亚迪新能源动力电池项目施工现场机器轰鸣,一片繁忙。总投资约115亿元的比亚迪新能源动力电池项目是今年我市实施的一项重点项目,分一、二期建设投产。眼下,一期项目建设如火如荼。“预计6月份一期项目可实现部分投产

破圈!名城绍兴的新叙事

(一)最美人间四月天。刚刚过去的四月,绍兴着实美了一把。4月29日,绍兴地铁1号线主线正式开通运营。以地铁为线索而串联起的5个故事——“穿越千年,寻路古城”系列情景短剧吸粉无数,全网阅读量达到869.7万次,点赞量达到6.58万次。4月25

绍兴:不再重返的故土

1898年离家时的周树人内心自然满怀惆怅,“四顾满目非故乡之人,细聆满耳皆异乡之语,一念及家乡万里,老亲弱弟必时时相语,谓今当至某处矣,此时真觉柔肠欲断,涕不可仰。”而当二十八年后他以“鲁迅”之名闻名海宇,离乡远行对他来说,也早已是家常便饭

绍兴柯桥区新增一例新冠阳性感染者 活动情况公布

浙江新闻客户端 共享联盟柯桥站 编辑 干婧柯桥区关于新增一例新冠病毒阳性感染者轨迹的通告2022年4月14日9时30分,柯桥区防控办接区疾控中心报告,在对重点人员进行筛查过程中确诊一例新冠阳性感染者,为“柯桥4·13”疫情确诊病例的关联人员

会稽山绍兴酒股份有限公司2021年年度股东大会决议公告

证券代码:601579 证券简称:会稽山 公告编号:2022-018本公司董事会及全体董事保证本公告内容不存在任何虚假记载、误导性陈述或者重大遗漏,并对其内容的真实性、准确性和完整性承担个别及连带责任。重要内容提示:● 本次会议是否有否决议

浙江什么酒最好喝?绍兴人:我们酿的酒是浙江酒类的牌面担当

“酒桌文化”在我国有一定的发展历史,在职场中非常重要,“酒品见人品”这句话相信大家都听过,而浙江大多数人的酒量相对于北方的人们来说算不上猛,据某机构做的全国饮酒能力调查,浙江只能排在全国的倒数第六,不过浙江人虽然不擅长喝酒,但是浙江人酿酒能

经验分享,选核桃的8个步骤

文玩核桃一直以为就备受文人骚士的喜爱,很多文人都喜欢玩核桃。中国人最早在隋朝就开始把玩文玩核桃,一直到明清时期是文玩核桃的顶峰时期,那个时候你不玩个核桃你都不好意思说你是文人。想要玩好核桃的前提是你要有一对好的核桃。那么一定有很多人对如何挑

阳台挂着“葫芦果”,一打听可以自己种,4个步骤养出文玩葫芦

阳台挂着“葫芦果”,一打听可以自己种,4个步骤养出文玩葫芦前几天小花经过一个小区,在一户人家的阳台上看到了一盆非常可爱的葫芦盆栽。一个个小小的葫芦挂在枝头实在是可爱极了,原来这些小葫芦也可以种出如此精美的盆栽,观赏起来比一般的花卉植物有趣多

友情链接

天天财经元宇宙中国SEO域名抢注宝宝起名网网站监控普法网国学易经文化网海口新闻头条网免费算姻缘网射手座星座网今日铜川双鱼座紫薇网黄金大盘走势出国留学网生肖狗运势网美腾科技股票风再起时电影网百色新闻头条网内江新闻头条网生肖牛运势网信用卡申请中心徐氏取名字大全瑞士旅游网成都交友相亲网老黄历官网公司起名取名网长沙交友相亲网韩姓取名字大全刘姓男孩名字大全物流信息网南昌交友聚会网深圳交友相亲网广州交友相亲网qq空间相册来宾新闻资讯网
绍兴黄酒资讯网-越皇亭五年陈黄酒、绍兴越龙潭黄酒、绍兴越龙潭黄酒厂、古越龙山黄酒、古越龙山股吧、600059古越龙山股、古越龙山股票行情、绍兴咸亨黄酒、咸亨太雕黄酒价格、绍兴黄酒咸亨雕皇、绍兴越皇贡酿酒花雕酒资讯网。
绍兴黄酒资讯网 tuanjipin.cn©2022-2028版权所有