摘要：如果说喝黄酒只是为了口腹之欲，那么品一杯上好黄酒可就是极风雅的事。既然是风雅之事，必定在“品赏”时多有讲究。那我们不妨从“色、香、味、触”四个角度，看一杯黄酒是否点滴讲究。一为色绍兴黄酒多呈琥珀色，透明澄澈，纯净可爱，观之使人赏心悦目。一杯...
如果说喝黄酒只是为了口腹之欲，
那么品一杯上好黄酒可就是极风雅的事。
既然是风雅之事，必定在“品赏”时多有讲究。
那我们不妨从“色、香、味、触”四个角度，
看一杯黄酒是否点滴讲究。
一为色
绍兴黄酒多呈琥珀色，透明澄澈，纯净可爱，观之使人赏心悦目。一杯上好的手工原浆黄酒，其琥珀色多来自糯米和麦曲本身的自然自然发酵。加上多年的库藏陈化，色泽更显厚实。
只不过阿德曾经跟大学室友聊起过自家的十年手工原浆本酒，对面的李兄一听，惊讶不已，半晌后才问了一句：“那岂不是跟酱油一样乌黑浓稠了？”
李兄会有这样的想法，主要是现在勾兑的黄酒会加入适量的焦糖色，使得三年甚至一年的黄酒都有琥珀光泽。那十多年的手工原浆黄酒岂不就是酱油一般乌黑吗？
这未必有多大的不好，只是阿德是个有点固执的人，黄酒本身就是需要时间慢慢沉积的佳酿，五年十年甚至二十年后，本就有澄黄的琥珀色，又何须添加焦糖？所以自16年成立澄怀以来，阿德就决定不往酒中添加焦糖色，还黄酒本真色彩。
二为香
凡是名酒，都重芳香，绍兴黄酒所独具的馥香，不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类，醇类，醛类，酸类，羰基化合物和酚类等多种成分组成的。说起来很复杂，其实就是你揭开瓶塞的瞬间，闻到那沁人心脾的芳香。
很多人告诉阿德，品酒香应该用肚大口小的高脚杯，如此才能做到“聚香”。阿德试了下，确实香味更为浓郁。
不过也可以试着反过来用肚小口大的敞口杯，如果这样还能闻到黄酒凝而不散，浓而不烈的香气，那酒的品质更上一层。加上腊月寒冬，温一壶黄酒倒入陶制酒杯中，沉稳又不失灵韵，而高脚杯则多有不便。
三为味
在绍兴，人们管喝黄酒叫“咪老酒”，也就是呷一口再细细品味。多年品酒的饕餮，能用不同部位的味蕾品味出黄酒的甜、酸、苦、辛、涩、鲜味六味。
甜是滋润丰满，酸能增添厚重，微苦使得味感清爽，辛味不是饮者所追求的口味，却能让食欲更振；涩为的是浓厚柔和，而绍兴黄酒中的鲜味，来自酒体中蕴含的众多氨基酸，搭配腊肠和醉鱼干等，更具风味。
绍兴黄酒之所以被称之老酒，就是因为随着酒体的不断老化，六味能发酵地更为均衡和稳定，用一句话说，就是“好喝不上头”。
如果你担心无法体会到这分层的口感，阿德建议可以将黄酒温后再品。温过后的黄酒，酒香更溢，口感也更为绵甜柔和，而六味层次也更为分明。再加上酒气散发地也更快，宴席过后少坐片刻，便可神清气爽。不过再清醒，也不可以酒后吹风，更不可酒后驾驶，健康和安全第一。
四为触
将少量酒液放于两指腹之间揉搓，优质的黄酒会有绵绵的黏稠感，倒入杯中就容易形成挂杯现象。
