时间:2022-10-18 23:39:31 | 浏览:2406
黄酒是中国独有的酒类,距今已有三千年的历史,《三国演义》中的著名场景青梅煮酒论英雄喝的便是黄酒,武松当年喝的三碗不过岗也是黄酒,《红楼梦》里提到最多的也是黄酒,中国古代但凡提到酒事,喝的酒几乎都是黄酒。随着时代的变迁,白酒逐渐代替黄酒成为了中国酒水的老大哥,但是黄酒凭借悠久的历史与独特的饮用体验也是当之无愧的酒中“国粹”。
黄酒
黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料,经过蒸料、拌以麦曲、米曲或酒药等进行糖化和发酵而成的发酵酒。因其色泽通常呈现黄色(除却黄色,黄酒也有红色的和黑色),因此得名黄酒。正如白酒有酱香、浓香、清香不同的派系香型,黄酒也有不同的派系。值得注意的是,从市场分布上来说,黄酒目前的主要市场在江、浙、沪一带,但在其它地区也有品质不俗的黄酒产品。
按照不同的分类标准,黄酒可以划分为不同派系,按照原料不同分为非稻米派与稻米派。根据工艺的不同,可以分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。当然也可以按照产地分为代州黄酒、绍兴酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。还可以按照酿造黄酒所使用的曲种的不同分为麦曲黄酒和红曲黄酒。黄酒种类百花齐放,本文重点按照原料、工艺为参照介绍黄酒派别。
黄酒
先来看原料,稻米黄酒主要包括糯米酒、粳米酒、黑米酒等;非稻米黄酒主要包括黍米酒、玉米酒、荞麦酒等。大名鼎鼎的糯米黄酒便是属于稻米黄酒。绍兴地区酿造的糯米黄酒尤为有名,绍兴黄酒橙黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳,将酸甜苦辣鲜涩六种味道和谐的融合为一体。主要生产于北方的黍米黄酒则是非稻米黄酒的代表,山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表,即墨老酒酒色深棕呈红色,酒香浓郁,口味醇厚,具有微苦而余香不绝的特点。
再者,根据黄酒工艺可以分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。所谓“干”指的是酒中的含糖数值。干黄酒的含糖量很低具有口味醇和、鲜爽的特点。半干黄酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分,半干黄酒也称“加饭酒”。半甜黄酒酒中的糖分较高,口味醇和、鲜甜爽口。甜黄酒这种酒一般是采用淋饭操作法,如香雪酒,口感鲜甜醇厚。
黄酒
黄酒有很多派别,其实不仅仅是黄酒业余爱好者即使是资深酒友都不见得很多种类的黄酒,如果大家对黄酒有兴趣,我推荐一款利器,会稽山有一款醉进九,一举将元红、加饭、善酿及香雪四款经典口味打包成一个礼盒,既好喝也可以当成鉴赏黄酒的一个工具。希望对你有所帮助。
(作者周锦程,系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理)
来源:绍兴发布根据国家、省市疫情防控有关规定,经专家研判,决定从2022年4月12日6时起绍兴市上虞区封控区、管控区、防范区范围调整如下: 一、调整后的“三区” 1.封控区:曹娥街道人民大道西段1728号鸿天工业园区11幢2、3单元;曹娥街
上虞区,隶属浙江省绍兴市。位于绍兴东北部,钱塘江南岸,虽说常住人口数量不足百万人,但却是全市重要的经济支柱,同时也是绍兴中心城市东部具有滨江特色、功能相对完善的综合性新城区,所以,该城区在绍兴市具有相对较高的地位和影响力,综合整体实力较强。
作者:麻小薯一碗绍兴酒,一场水城梦说说这次旅行提起绍兴,我的第一反应就是一壶上好的黄酒。绍兴,犹如镶嵌在江南的一颗明珠,是古镇,亦是水城。绍兴作为鲁迅的故乡,城市里总带着那么一股浓浓的文学气息,而绍兴又因陈年的黄酒,又弥漫着浓浓的酒香。时隔
这几天,位于绍兴嵊州经济开发区的比亚迪新能源动力电池项目施工现场机器轰鸣,一片繁忙。总投资约115亿元的比亚迪新能源动力电池项目是今年我市实施的一项重点项目,分一、二期建设投产。眼下,一期项目建设如火如荼。“预计6月份一期项目可实现部分投产
(一)最美人间四月天。刚刚过去的四月,绍兴着实美了一把。4月29日,绍兴地铁1号线主线正式开通运营。以地铁为线索而串联起的5个故事——“穿越千年,寻路古城”系列情景短剧吸粉无数,全网阅读量达到869.7万次,点赞量达到6.58万次。4月25
1898年离家时的周树人内心自然满怀惆怅,“四顾满目非故乡之人,细聆满耳皆异乡之语,一念及家乡万里,老亲弱弟必时时相语,谓今当至某处矣,此时真觉柔肠欲断,涕不可仰。”而当二十八年后他以“鲁迅”之名闻名海宇,离乡远行对他来说,也早已是家常便饭
浙江新闻客户端 共享联盟柯桥站 编辑 干婧柯桥区关于新增一例新冠病毒阳性感染者轨迹的通告2022年4月14日9时30分,柯桥区防控办接区疾控中心报告,在对重点人员进行筛查过程中确诊一例新冠阳性感染者,为“柯桥4·13”疫情确诊病例的关联人员
白酒文化是中国传统文化的重要分支,拥有着悠久的历史。时至今日,白酒也仍是寻常百姓餐桌上不可或缺的存在。许是因为众多白酒品牌的持续发力,白酒品牌在近年A股市场中的表现,显得尤为亮眼。在60家总市值超过2000亿元的企业中,白酒就占了5家,除拥
证券代码:601579 证券简称:会稽山 公告编号:2022-018本公司董事会及全体董事保证本公告内容不存在任何虚假记载、误导性陈述或者重大遗漏,并对其内容的真实性、准确性和完整性承担个别及连带责任。重要内容提示:● 本次会议是否有否决议
“酒桌文化”在我国有一定的发展历史,在职场中非常重要,“酒品见人品”这句话相信大家都听过,而浙江大多数人的酒量相对于北方的人们来说算不上猛,据某机构做的全国饮酒能力调查,浙江只能排在全国的倒数第六,不过浙江人虽然不擅长喝酒,但是浙江人酿酒能