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绍兴黄酒和酱油,突然就洋气了

时间:2022-10-18 23:43:30 | 浏览:2785

绍兴有什么?黄酒、臭豆腐、酱油……无论哪种,似乎都跟“洋气”沾不上边。早年间,绍兴以传统产业起家,纺织、化工、金属加工三大传统产业和珍珠、黄酒两大历史经典产业产值占工业经济比重一度超过60%。当时,民间戏称绍兴有“三缸”:染缸、酱缸、酒缸。

绍兴有什么?

黄酒、臭豆腐、酱油……无论哪种,似乎都跟“洋气”沾不上边。早年间,绍兴以传统产业起家,纺织、化工、金属加工三大传统产业和珍珠、黄酒两大历史经典产业产值占工业经济比重一度超过60%。当时,民间戏称绍兴有“三缸”:染缸、酱缸、酒缸。此后的很长一段时间里,“三缸”都是绍兴传统制造业的代表,也是“散乱弱”的代名词。“三缸”如今仍在,却变了模样。有人提出,柯桥区的柯桥古镇、安昌古镇、黄酒小镇3个小镇,正好一一对应了老绍兴的染缸、酱缸、酒缸。人们发现,传统的“三缸”变洋气了——柯桥古镇突出艺术氛围,探索设计与文化、纺织产业的融合路径;安昌古镇发展工业旅游,仁昌酱园成了抖音网红;黄酒小镇集聚起不少黄酒企业,有企业通过区块链技术实现了黄酒智能仓储和防伪保险。从“三缸”到“三镇”,实际上是绍兴传统产业转型升级的一个缩影。一方面,通过集聚升级,制定高标准,整治无序竞争、淘汰落后产能,倒逼企业在创新上下功夫;另一方面,通过文旅融合和数字化等手段,在改造提升以外,挖掘和培育新动能。

“数字化”是个高频词

在绍兴,“数字化”是个高频词。多年来,染色一次合格率低已成为柯桥印染业的普遍痛点,气候、温度、湿度的变化都会造成色差,而面料市场对产品小批量、多批次、快周期、高质量的需求日益增加,更对染色一次合格率提出了新要求。在柯桥区印染产业集聚升级服务中心副主任任颂义看来,数字化是解决问题的关键。他告诉记者,通过精准分析采集数据,痕迹化管理染色、花样设计等操作,可以优化工艺流程,有效提高染色一次合格率。从2019年开始,柯桥就启动了对印染企业的改造提升工程,引导印染企业开展车间智能化改造,帮助企业降能耗、减排污、增利润。浙江越新印染公司在2019年启动了数字化转型。当时,越新印染请了专业团队为企业定制数字化改造方案,开展智能排产、智能验布、能源管控、布车定位、生产分析等多模块数字化改造。公司董事长兼总经理濮坚锋向记者解释,改造后的“数字大脑”,会根据以往的数据积累,计算出合理的排产方式,比如相同色系最好在同一机缸、优先考虑瑕疵率低的机缸等,提升整体生产的效率和质量。近年来,纺织印染产业数字化改革在柯桥不断深入推进。在引导行业企业实施改造的同时,柯桥积极探索“产业大脑+未来工厂”,打造构建连接织造印染全产业链、全要素链、全价值链的“织造印染产业大脑”。今年6月,“织造印染产业大脑”被列入浙江省第一批行业产业大脑建设试点“揭榜挂帅”项目名单,成为首批30个行业“产业大脑”之一。

传承背后的科创力量

绍兴“酱缸”转型更加注重传承。仁昌酱园距今已有100多年历史,仍沿用传统的纯手工天然酿造技术生产。酱园内,酱缸成排,酿酱的老师傅不断掀起缸盖,进行“翻缸”,酿造由老师傅传授,形成经典的老味道。“我们近期推出的高端线新产品采用手撕毛边商标和人工贴标,强化纯手工的仪式感。”仁昌酱园董事长俞彩玉告诉记者,最贵的仁昌酱油现在能卖到560元一公斤。传承并不意味着一成不变,“纯手工”背后的科技创新与数字化营销不容忽视。俞彩玉说,以往制酱要靠加温消毒,可如今采用的是高分子膜过滤;酱园内建起太阳能模拟晒场,用特种玻璃搭起大棚,常年温度控制在适合晒酱油的温度,打破以往一年一季的产量限制。最近,俞彩玉和相关团队签了合作协议,打算通过短视频和直播的形式讲好品牌故事。同样,绍兴“酒缸”也在转型。以前,黄酒品牌维权是个难事,有企业通过区块链技术建立数字酒庄开发“数字身份证”,使黄酒具有原厂直供、原厂智能仓储、在线提货、馈赠转让、一键质押等多元化服务。品牌以外,研发创新被不断强调。一家传统的绍兴黄酒企业,与高校合作共同成立创新联合实验室,开发了“不上头”的黄酒;有年轻人致力于开发黄酒衍生品,相继研发出黄酒奶茶、黄酒棒冰,生意红火……记者在绍兴采访,常听人提及,传统产业转型升级需要有更大的想象力。绍兴“三缸”的转型提了多年,新老故事不少。从长三角区域加强统筹协调的层面思考,又能发现新的思路。

栏目主编:孔令君 文字编辑:孔令君 题图来源:新华社 资料图 图片编辑:项建英

来源:作者:朱凌君

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