摘要：绍兴有什么？黄酒、臭豆腐、酱油……无论哪种，似乎都跟“洋气”沾不上边。早年间，绍兴以传统产业起家，纺织、化工、金属加工三大传统产业和珍珠、黄酒两大历史经典产业产值占工业经济比重一度超过60%。当时，民间戏称绍兴有“三缸”：染缸、酱缸、酒缸。...
绍兴有什么？
黄酒、臭豆腐、酱油……无论哪种，似乎都跟“洋气”沾不上边。早年间，绍兴以传统产业起家，纺织、化工、金属加工三大传统产业和珍珠、黄酒两大历史经典产业产值占工业经济比重一度超过60%。当时，民间戏称绍兴有“三缸”：染缸、酱缸、酒缸。此后的很长一段时间里，“三缸”都是绍兴传统制造业的代表，也是“散乱弱”的代名词。“三缸”如今仍在，却变了模样。有人提出，柯桥区的柯桥古镇、安昌古镇、黄酒小镇3个小镇，正好一一对应了老绍兴的染缸、酱缸、酒缸。人们发现，传统的“三缸”变洋气了——柯桥古镇突出艺术氛围，探索设计与文化、纺织产业的融合路径；安昌古镇发展工业旅游，仁昌酱园成了抖音网红；黄酒小镇集聚起不少黄酒企业，有企业通过区块链技术实现了黄酒智能仓储和防伪保险。从“三缸”到“三镇”，实际上是绍兴传统产业转型升级的一个缩影。一方面，通过集聚升级，制定高标准，整治无序竞争、淘汰落后产能，倒逼企业在创新上下功夫；另一方面，通过文旅融合和数字化等手段，在改造提升以外，挖掘和培育新动能。
“数字化”是个高频词
在绍兴，“数字化”是个高频词。多年来，染色一次合格率低已成为柯桥印染业的普遍痛点，气候、温度、湿度的变化都会造成色差，而面料市场对产品小批量、多批次、快周期、高质量的需求日益增加，更对染色一次合格率提出了新要求。在柯桥区印染产业集聚升级服务中心副主任任颂义看来，数字化是解决问题的关键。他告诉记者，通过精准分析采集数据，痕迹化管理染色、花样设计等操作，可以优化工艺流程，有效提高染色一次合格率。从2019年开始，柯桥就启动了对印染企业的改造提升工程，引导印染企业开展车间智能化改造，帮助企业降能耗、减排污、增利润。浙江越新印染公司在2019年启动了数字化转型。当时，越新印染请了专业团队为企业定制数字化改造方案，开展智能排产、智能验布、能源管控、布车定位、生产分析等多模块数字化改造。公司董事长兼总经理濮坚锋向记者解释，改造后的“数字大脑”，会根据以往的数据积累，计算出合理的排产方式，比如相同色系最好在同一机缸、优先考虑瑕疵率低的机缸等，提升整体生产的效率和质量。近年来，纺织印染产业数字化改革在柯桥不断深入推进。在引导行业企业实施改造的同时，柯桥积极探索“产业大脑+未来工厂”，打造构建连接织造印染全产业链、全要素链、全价值链的“织造印染产业大脑”。今年6月，“织造印染产业大脑”被列入浙江省第一批行业产业大脑建设试点“揭榜挂帅”项目名单，成为首批30个行业“产业大脑”之一。
传承背后的科创力量
绍兴“酱缸”转型更加注重传承。仁昌酱园距今已有100多年历史，仍沿用传统的纯手工天然酿造技术生产。酱园内，酱缸成排，酿酱的老师傅不断掀起缸盖，进行“翻缸”，酿造由老师傅传授，形成经典的老味道。“我们近期推出的高端线新产品采用手撕毛边商标和人工贴标，强化纯手工的仪式感。”仁昌酱园董事长俞彩玉告诉记者，最贵的仁昌酱油现在能卖到560元一公斤。传承并不意味着一成不变，“纯手工”背后的科技创新与数字化营销不容忽视。俞彩玉说，以往制酱要靠加温消毒，可如今采用的是高分子膜过滤；酱园内建起太阳能模拟晒场，用特种玻璃搭起大棚，常年温度控制在适合晒酱油的温度，打破以往一年一季的产量限制。最近，俞彩玉和相关团队签了合作协议，打算通过短视频和直播的形式讲好品牌故事。同样，绍兴“酒缸”也在转型。以前，黄酒品牌维权是个难事，有企业通过区块链技术建立数字酒庄开发“数字身份证”，使黄酒具有原厂直供、原厂智能仓储、在线提货、馈赠转让、一键质押等多元化服务。品牌以外，研发创新被不断强调。一家传统的绍兴黄酒企业，与高校合作共同成立创新联合实验室，开发了“不上头”的黄酒；有年轻人致力于开发黄酒衍生品，相继研发出黄酒奶茶、黄酒棒冰，生意红火……记者在绍兴采访，常听人提及，传统产业转型升级需要有更大的想象力。绍兴“三缸”的转型提了多年，新老故事不少。从长三角区域加强统筹协调的层面思考，又能发现新的思路。
栏目主编：孔令君 文字编辑：孔令君 题图来源：新华社 资料图 图片编辑：项建英
来源：作者：朱凌君
