绍兴黄酒资讯网浙江绍兴花雕酒正宗绍兴越皇亭黄酒古越龙山股票行情网

绍兴通过与江南大学合作，已找到黄酒上头的关键物质。记者从中国绍兴黄酒集团获悉，首批“不上头”黄酒已成功酿制，新品今天（11月7日）发布，将于黄酒节后上市。

11月6日上午，记者见到了这款黄酒新品，一拔出瓶塞，便闻到浓郁的酒香。瓶子上“不上头”3个字格外醒目。“已有不少客户来预订，这款酒还将亮相今年的绍兴黄酒节。”黄酒集团董事长钱肖华说。

“实验表明，高级醇和生物胺是造成黄酒易上头深醉、舒适性差的关键物质。”项目负责人、江南大学教授毛健说，3年里，研究人员解析了10万多个基因，最终发现，通过调控酵母菌及乳酸菌代谢可减少导致黄酒上头的物质，“一方面，针对3年以上的陈酒，首次使用基于总糖、总酸、高级醇等八大指标的限量调控技术进行勾调；另一方面，采用微生物代谢调控技术，进行新的黄酒的生产酿造。”

检测数据显示，这款酒精度为15度的“不上头”黄酒，生物胺、高级醇含量比同样酒精度的传统黄酒降低了50%。“以前我喝一斤半黄酒，第二天头会疼，但这款黄酒，我喝过两次，都没这情况。”国家级黄酒品酒大师钱斌说。

据中国酒业协会年报，2018年我国酿酒工业总产值约为1万亿元，黄酒只占2%份额。“要进一步拓宽黄酒销售市场，首先要克服‘饮后上头’这个痛点。”钱肖华说，在北方城市推销时，当地很多消费者都提到了“饮后易头疼”的问题。

“黄酒饮后上头，在绍兴可能不是问题，但外地普遍反映不适应，绍兴黄酒要走出绍兴、走向世界，就要充分考虑其他市场的消费需求。”中国酒业协会理事长王延才说，“不上头”黄酒的成功开发，是现代黄酒科技的一大突破，是传承中的创新，意义重大。

“接下来，满足不同人群消费需求的‘不上头’黄酒将陆续上市。”钱肖华说。

（原标题《喝了“不上头”的绍兴黄酒酿制成功，新品今天发布，黄酒节后正式上市》，原作者陈乙炳 许程丽。编辑孙良）