摘要：绍兴通过与江南大学合作，已找到黄酒上头的关键物质。记者从中国绍兴黄酒集团获悉，首批“不上头”黄酒已成功酿制，新品今天（11月7日）发布，将于黄酒节后上市。11月6日上午，记者见到了这款黄酒新品，一拔出瓶塞，便闻到浓郁的酒香。瓶子上“不上头”...
绍兴通过与江南大学合作，已找到黄酒上头的关键物质。记者从中国绍兴黄酒集团获悉，首批“不上头”黄酒已成功酿制，新品今天（11月7日）发布，将于黄酒节后上市。
11月6日上午，记者见到了这款黄酒新品，一拔出瓶塞，便闻到浓郁的酒香。瓶子上“不上头”3个字格外醒目。“已有不少客户来预订，这款酒还将亮相今年的绍兴黄酒节。”黄酒集团董事长钱肖华说。
“实验表明，高级醇和生物胺是造成黄酒易上头深醉、舒适性差的关键物质。”项目负责人、江南大学教授毛健说，3年里，研究人员解析了10万多个基因，最终发现，通过调控酵母菌及乳酸菌代谢可减少导致黄酒上头的物质，“一方面，针对3年以上的陈酒，首次使用基于总糖、总酸、高级醇等八大指标的限量调控技术进行勾调；另一方面，采用微生物代谢调控技术，进行新的黄酒的生产酿造。”
检测数据显示，这款酒精度为15度的“不上头”黄酒，生物胺、高级醇含量比同样酒精度的传统黄酒降低了50%。“以前我喝一斤半黄酒，第二天头会疼，但这款黄酒，我喝过两次，都没这情况。”国家级黄酒品酒大师钱斌说。
据中国酒业协会年报，2018年我国酿酒工业总产值约为1万亿元，黄酒只占2%份额。“要进一步拓宽黄酒销售市场，首先要克服‘饮后上头’这个痛点。”钱肖华说，在北方城市推销时，当地很多消费者都提到了“饮后易头疼”的问题。
“黄酒饮后上头，在绍兴可能不是问题，但外地普遍反映不适应，绍兴黄酒要走出绍兴、走向世界，就要充分考虑其他市场的消费需求。”中国酒业协会理事长王延才说，“不上头”黄酒的成功开发，是现代黄酒科技的一大突破，是传承中的创新，意义重大。
“接下来，满足不同人群消费需求的‘不上头’黄酒将陆续上市。”钱肖华说。
（原标题《喝了“不上头”的绍兴黄酒酿制成功，新品今天发布，黄酒节后正式上市》，原作者陈乙炳 许程丽。编辑孙良）
