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甜型黄酒由于本身酒度适中，口味鲜甜，质地浓厚，受到广大消费者的喜爱。

但传统工艺多采用淋饭法生产，因受场地、季节、气候等因素的影响，产能受到一定限制。

20世纪90年代初，绍兴东风酒厂以大米(糯米)、麦曲、酒母及糟烧为主要原料，通过有效控制糖化、发酵进程，生产出了醇香浓郁、甘甜清爽的甜型黄酒产品“沉香酒”。

沉香酒的酿造关键是落罐投料时加入一定量的白酒，以抑制酵母发酵。

该产品生产周期较长，受季节限制少。

与绍兴酒中传统产品香雪酒相比，沉香酒具有酒度低、糖度高、香浓味醇、营养丰富之特点。

操作要点:

①、浸米蒸饭：

室温25℃条件下浸渍3~4天后，用卧式蒸饭蒸饭。

②、投料落罐

将饭、麦曲、酒母和糟烧按配方量投入发酵罐，控制落罐温度为30~33℃。

③、开杷发酵

投料24h后开头把，以后每隔12h开一耙，直至压罐，发酵品温一般为自然发酵温度（4天后压至后酵罐）。

④、压榨、过滤

后发酵3个月 左右即可压榨。

⑤、成品

感官指标：橙黄色，清亮透明，有光泽，醇香浓郁，甘甜清爽，具有沉香酒独特风格。

理化指标：酒精（20℃，体积分数）≥16.5%，糖度（以葡萄糖计）≥240g/l，

总酸（以乳酸计）≤750g/l, 氨基酸态氮≥10g/l。

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