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1910年代绍兴酒发展综述(一)

时间:2022-10-18 23:13:37 | 浏览:1174

目录一、绍兴酒获奖二、当时酿酒情景三、资料中绍兴酒介绍四、有关绍兴酒酿造的技术书五、绍兴黄酒的外销六、民国时期(1910年代)绍兴酒在上海的销售情况七、在外地绍酒商做的广告八、北京绍酒销售情况九、绍酒在武汉的销售十、绍酒在山东济宁的销售十一

目录

一、绍兴酒获奖

二、当时酿酒情景

三、资料中绍兴酒介绍

四、有关绍兴酒酿造的技术书

五、绍兴黄酒的外销

六、民国时期(1910年代)绍兴酒在上海的销售情况

七、在外地绍酒商做的广告

八、北京绍酒销售情况

九、绍酒在武汉的销售

十、绍酒在山东济宁的销售

十一、绍酒在苏州的销售

十二、绍酒在天津的销售

十三、绍兴黄酒的成本

十四、民国时期绍兴酒的税收及酒商的减税请求

十五、绍兴黄酒的测定

十六、参考文献

一、绍兴酒获奖

1910年在南京举办的南洋劝业会上,谦豫萃、沈永和酿制的绍兴酒获清政府“特等金奖”,农工商部还颁发“优等文凭”给谦豫萃酿坊。

图1 1910年荣获南京南洋劝业会上获清廷颁发特别金奖奖牌(引自中国绍兴黄酒集团公司网站)

1915年2月20日正午12时,巴拿马万国博览会在旧金山如期开幕,参加的国家有中国、日本、法国、丹麦、瑞典、古巴、挪威、土耳其、加拿大、意大利、阿根廷等几十个国家,展览期间参观人数达1900余万人,美国副总统马沙、前总统罗斯福到会祝贺。场面十分壮观,第一天参观者人数超过20万。5月,博览会进入高潮。大会成立高级评审委员会,由美国派人出任会长和副会长,秘书长分别由美国、澳大利亚、阿根廷、荷兰、日本、古巴、乌拉圭、中国代表出任。大会成立了由来自世界各国科学、艺术、工商界的500人组成的评审团,中国有16人参加。8月,评审工作接近尾声,并出台获奖结果。根据与会国代表的充分讨论,按照参展产品的实际情况,会议决定设立六个奖项等级。即:最高奖章、荣誉勋章、金质奖章、银质奖章、铜质奖章、口头表彰奖(无奖牌)。整个博览会期间,共评出25527个获奖产品,其中实发奖章20344块,奖状25527张。中国展品获奖章1218枚,为各国获奖之冠。中国共获甲等大奖章74枚,乙等名誉奖章64枚、丁等金牌奖章258枚、戊等银牌奖章337枚,已等铜奖章258枚,共计1218枚。其中“绍兴周清酒”(善酿酒)获绍兴酒中唯一的金奖。酒类中同获金奖的还有:直隶北京Yung fen葡萄酒、直隶北京果酒公司酒、广东东莞农事试验场棉酒、江苏上海聚康酒作白橄榄活血酒、江苏泰兴县泰昌药酒、江苏溧水卢洽淳金波卫生酒、江苏丹徒上海万源各种酒、江苏吴县钱义兴各种酒、江苏嘉定黄晖吉白玫瑰酒、山东兰陵美酒、山东孙敏卿玉堂号万国春酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒、金波酒、山东张振勋红酒、浙江杭州马卣侪酒、浙江杭州Maouchien酒、浙江嘉兴吴式之各种酒、浙江平湖夏念先五加皮酒、安徽安庆张立达红玫瑰酒、安徽胡广源白玫瑰酒、河南开封西会福各种酒、广西黄卓仑药果酒、广西百色县吴宝森药果酒。谦豫萃酒坊的陈绍兴酒和方柏鹿酒坊送展的酒获银奖两枚。从此,绍兴酒名声大振,被誉为“东方名酒”之冠,远销世界各国。

据周清发表的(调查:绍兴酒研究之报告(续) 实业汇报 1916(3) :20-26.)首次报道:参赛物品有绍兴东浦云集信记牌号的小京装绍酒四坛,木制模型三十余件,绍兴酒研究之报告四幅,写真八张:(1)精制白米图 (2)榨取黄酒图(3)研制绍曲图 (4)洗涤熟饭图(5)蒸摊米饭图 (6)煎灌熟酒图(7)蒸馏烧酒图 (8)酒樽堆立图,这也是目前发现的有关绍兴酒在“巴拿马赛会”获奖的详细记载。(不是以前认为的周清编著的《绍兴酒酿造法之研究》书中首次记载“参赛物品”)。

图2 1915年云集周清善酿酒获巴拿马金奖正面(左)和反面(右) (引自浙江日报2010年6月18日F0047版:魅力浙江·世博浙江周特刊)

二、当时酿酒情景

①1910年—1913 年,东浦有酿坊 400 多户 ,酿酒 约1万缸,湖塘 、阮社 、柯桥有酿坊五、六百户,酿酒3万缸左右。城区、孙端 、皋埠、安昌、钱清有酿场 300 户,酿酒1万缸,全县酒坊一千三四百户,总产量5万缸左右,产酒 15500 千升左右。“现时各县制酒之多,首推绍属之绍萧两县,次为杭属,再次为宁属嘉属温属衢属。

②1907年《北洋官报》第1470期“新政紀聞:實業:紹酒改良之計畫”一文中报道了绍兴酿造技术和灌装方式的改良的计划,后来因时局的变化,没有执行如图3。

③民国二年(1913年),绍兴设酒捐征收局,开征烟酒牌照税。

④民国四年(1915年),开征酒类公卖费,加上各省自定之货物通过税(即清代遗留之厘金),繁苛异常。

⑤民国五年(1916年)起,酒税增加,除原有印花捐、附加捐外,新增公卖费、缸照牌照费等,酿户负担日重,成本增高。民国四年(1915年),酒税日益增加,酿户负担日重,即酒之成本日高,而售价亦昂贵,远省及通产商大埠之销路,反在洋酒以下。民国初年,绍兴县年产绍兴酒仅5万缸左右,合1.5万多吨。民国二年(1913),绍兴设酒捐征收局,开征烟酒牌照税。民国三年(1914年)出口绍兴酒4591吨,价值500156(关两)。民国四年(1915年),开征酒类公卖费,加上各省自定之货物通过税(即清代遗留之厘金),繁苛异常。民国五年(1916年)起,酒税增加,除原有印花捐、附加捐外,新增公卖费、缸照牌照费等,酿户负担日重,成本增高。民国七年(1918年)出口绍兴酒4143.4吨,价值510568(关两)。民国八年(1919年)出口绍兴酒4814.8吨,价值662644(关两)。

⑥1918年在家庭常识汇编(第伍集):第七部:集益录,第六十六问:绍兴酒制法中介绍,绍兴酒药制用的是辣蓼草加水浸汁,不是现在的辣蓼草粉。配方糯米100斤,酒药20两,酒曲12斤,水280~320斤,适量酒母。(家庭常识汇编(第伍集):第七部:集益录,第六十六问:绍兴酒制法 刊名:家庭常识 出版日期:1918 期号:第5期)

⑦在1918年沈光熙在绍兴酒酿造法一文中糯米以江苏省金壇、丹阳、溧阳为最佳,尤其以金壇南乡为最优,糯米有早中晚三种,早糯粘性弱,晚糯收割已偶霜冬,不适宜酿酒,只有中糯最为适宜;须在霜降后冬至前收割。小麦须在夏至后立秋前收割 ,以绍兴东乡,嵊州黄泽、江苏无锡所产小麦为最佳。(沈光熙.记录:实业浅说:绍兴酒酿造法(未完)[J].江苏省公报,1917,(第1441期).)

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