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味纯气清、越陈越香的绍兴酒,中国劳动人民智慧的结晶

2022-10-18 23:31:54 2589

摘要:有人说,酒是天之水,从天上来,落到人间去,如同甘露融化在空气。而用现在更为科学的方法来说,酒其实就是用粮食自然发酵酿成的美味,而这种古老的发酵工艺早在以前就有迹可循,因此作为世界四大古国文化中发展到现在的中国所产的黄酒,自然也在世界三大古酒...

有人说,酒是天之水,从天上来,落到人间去,如同甘露融化在空气。

而用现在更为科学的方法来说,酒其实就是用粮食自然发酵酿成的美味,而这种古老的发酵工艺早在以前就有迹可循,因此作为世界四大古国文化中发展到现在的中国所产的黄酒,自然也在世界三大古酒中有的一席之地,而黄酒作为中国历史上第一个有迹可循的记载,被普遍的认为是中国酒水的起源,拥有着漫长而且悠久的历史,其文化与艺术乃是世界的瑰宝。

上古时代,祖先其实还没有掌握过多的制作工艺,整个人类社会对于生活仍然处于探索的阶段,这个时候的祖先仅仅只是将粮食和果物一起堆积起来放在潮湿的山洞里,粮食受到了果物的影响发酵后成为了酒——当然不是传统意义上的酒。

而是含有酒精成分的果酒,过去的人们真正的掌握酿酒技术的时候,则是‘曲药’的出现,成为了酿酒工艺中可靠的发酵菌,此后酿造工艺逐渐成熟,黄酒的出现也逐渐的普及到了亚洲以外的许多国家。

而这其中绍兴酒则是最为出名,有着放的越久味道越香的称号,发迹于春秋战国时期,而到了南北朝时期绍兴酒已经作为皇室贡品,地位至高无上,甚至发展到了现在,中国对外交流的国宴之上,绍兴酒也拥有着特殊的身份于情怀。

绍兴酒的历史渊源

童岳荐的《调鼎集》中关于绍兴酒的评价有着‘像天下酒,有灰者甚多,饮之令人发渴,而绍酒独无;天下酒甜者居多,饮之令人体中满闷,而绍酒之性芳香醇烈,走而不守,故嗜之者为上品,非私评也’的记载,说要论味道甘甜,颜色清头,气味轻纯中的上品,莫过于陈年的绍兴酒,可见绍兴酒在中国酒中的地位,那这样的绍兴酒有有着怎样的历史故事呢?

绍兴酒的起源乃是中国最早出现的黄酒,黄酒作为中国人对于酿造工艺最早的承载,拥有着悠久的历史以及漫长的发展过程,而绍兴酒的出现就是基于黄酒,历史中关于绍兴酒的记载距今已经有两千五百多年的时间了,也就是说早在距离现在两千多年前的战国时期,绍兴地区就已经有绍兴酒的出现。

而根据司马迁《史记》的记载可知在东汉时期因为‘鉴湖’活动的发起,优质的水源出现在了绍兴为绍兴酒的发展提纯提供了基础,而魏晋南北朝时期名士之风盛行绍兴酒就此发扬光大,而发展到唐宋时期,酿造工艺空前繁盛,绍兴酒也通过盛唐时期万朝来贺的活动业务扩展到了中国以外的亚洲国家,最后到了明清时期,绍兴酒已经基本成型开始重视商业促销,直到现在绍兴酒已经作为品牌闻名全国,甚至远销海外。

绍兴酒的发展起源其实就是中国酿造工艺技术的侧面写照,记载了酒自从出现以后比较详细形象的发展经过,而绍兴酒的名字也伴随着时代的发展成为了世界文化的代表。

绍兴酒的陈年香味

说绍兴酒和女儿红一样,都是放得越久味道越香的那一类。

绍兴酒的酒水呈琥珀色,来自于发酵原料和小麦本身自然的色素,因此绍兴酒本身也会带着谷物发酵后的特殊的香味,而绍兴酒会在发酵的过程中加入糖色。

因此最后酿造出来的绍兴酒香浓却不重,味纯气清,是一种复合型的香味,是纯天然发酵后的那种自然的纯味,喝下一口后回味无穷,入口先是微甘,到舌根的时候就会有一点涩然的苦,咽下去的时候回味又是一种不一样的甘甜,仿佛这吞咽的过程中就品常到了人生百味的心酸与时间的纯粹。

而促成绍兴酒这种独特香味的物质来自米以及麦曲本身的发酵,多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应,让它们结合起来就产生了馥香,而且这种香味往往随着时间的久远而更为浓烈,是中国劳动人民的智慧结晶,对比起现在许多拥有着保质期的食品,这种无需多余措施还能够越放越香醇的酒,可以算得上是超脱了科学定义的自然的神奇魔法。

绍兴酒作为中国酒的代表也受到了历史上许多名人的喜爱,其中周总理就格外的关注绍兴酒的发展变迁,而邓同志更是对绍兴酒情有独钟,工作结束后必要来上一小盅。

绍兴酒的意义与价值

其实对于现在的人来说酒应该不能算是一个褒义词,毕竟酒作为天上水或许美味,但是醉酒后也会带来许多的坏影响,甚至还有‘酒是穿肠毒药’的说法,那么绍兴酒也是如此吗?

其实不是,绍兴酒的原材料都是谷物粮食,富含有多种氨基酸,其中能够满足人体自身所不能够产生的就有十二种,有助于人体健康,还容易被吸收消化,促进血液循环,甚至于还能够美容养颜,只要适量饮用,酒所带给食客们的绝对都是利大于弊。

其实很多人对于酒的看法太过于极端,其实酒就像是剑,错不在本身,而在于使用的那个人,酒水适量不仅能够强身健体而且还对身心的发展有一定的好处,可是若是过度饮酒,所带来的后果往往不是人体本身所能够承受的,因此酒水适量全然看人自身的定力。

绍兴酒作为中国传统的古酒,它承载着的是中国早期工艺发展的一个缩影,是中国劳动人民智慧的结晶,也是对于未知事物探索发展最成功的一个形象代表,绍兴酒发展到了现在已经算的上是世界闻名。

但是早期纯手工纯天然的酿造过程中却因为不同的人不同的理念而参杂了其他的物质,让绍兴酒的一片纯味中多出了那一丝的杂质,要知道保留这一种纯味才是我们应该做的,而不是破坏掉它的完美,增添多余的瑕疵。

参考文献:

陆文夫《美食家》

司马迁《史记》

童岳荐《调鼎集》

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