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除了绍兴,中国还有哪些著名的黄酒产区?这一篇说的太全了

2022-10-18 23:55:54 3718

摘要:除了绍兴,中国还有哪些著名的黄酒产区?虽然目前没有官方的说法,但我们希望让大家了解到我们中国黄酒在不同地区的特色,所以按照目前保存发展较好的地区来进行简单的介绍。专栏解读传承千年的国酒文化——黄酒作者:逸香葡萄酒与烈酒教育¥4935人已购查...

除了绍兴,中国还有哪些著名的黄酒产区?

虽然目前没有官方的说法,但我们希望让大家了解到我们中国黄酒在不同地区的特色,所以按照目前保存发展较好的地区来进行简单的介绍。

专栏

解读传承千年的国酒文化——黄酒

作者:逸香葡萄酒与烈酒教育

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如果说在中国酒文化的历史长河中出现过一颗耀眼的明星,那就非金华酒莫属了。金华酒曾经跟绍兴加饭、福建沉缸酒齐名,是我国三大黄酒之一。

金华酒

金华在我国的浙江省,唐朝的时候这个地方就被官府设为酿酒之地,酿出的酒主要用来公务饮用,所以那时的金华酒也叫“金华府酒”。

唐末时期的吴越王每年都向五代各个王朝进贡,其中绍兴酒和金华酒都是当时的贡酒。

北宋年间金华的酒税收已经高达“三十万贯以上”,一贯钱相当于现在差不多300块人民币,三十万贯那就是三亿,那个时候金华酒的辉煌程度可想而知。

元朝时期,官府把金华酒的酿造方法定义为“标准法”,可以看出金华酒在我国黄酒中的地位有多高。

明代时候的金华酒是和杜甫的诗、颜真卿的字和左氏的文章这些中国文化的精粹相提并论的,包括一些文学作品中经常提到金华酒,《金瓶梅》中就有19次提到过金华酒,是西门庆的最爱。

在1915年美国的万国博览会上金华酒与金华火腿都获得了金奖,所以可以说金华酒对于中国黄酒的发展做出过重大的贡献。

丹阳封缸酒

丹阳封缸酒也是江南地区相当出名的黄酒。

丹阳在我国的江苏省,南北朝时期丹阳产封缸酒就已出名,以前叫“曲阿”。

有记载说,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别的时候,相约他们胜利会师时要以“曲阿之酒”款待百姓。所以丹阳酒也叫“曲阿酒”。

为什么叫封缸酒?

有一个传说,是说在镇江的一条街上有一口井,冒出的不是水,而是酒,所以吸引了很多人前来免费喝酒。大名鼎鼎的张飞打仗路过的时候忍不住很多,结果喝醉了,犯了“将士在外不得喝酒的军令”,引的关羽前来,他想:这酒不花钱,人们就容易贪杯,不知道得耽误多少事。

所以他挥起青龙偃月刀,把井一劈两半,里面的酒就开始满街横流,然后顺着运河流到了丹阳,丹阳家家户户就用缸把酒封存起来,只在逢年过节或者婚嫁、生孩子等吉日时,才倒点出来招待亲友,这就是后来丹阳有名的封缸酒。

惠泉酒

龙岩沉缸酒

再来说说福建的龙岩沉缸酒。之所以取名“沉缸”,是因为在发酵时,酒液需要经过三次沉浮,最后沉入缸底而得名。

它是红曲稻米黄酒的典型代表之一,而红曲的发现在宋代就已经有了,龙岩沉缸酒在清代的笔记文学中也有很多记载。

因为红曲是龙岩沉缸酒酿造必须要加的曲,所以福建黄酒又称为红曲黄酒,它比其他黄酒颜色更红,味道更浓烈和香甜。它是用糯米做的,取的是龙岩城区地下的新罗泉水酿造,先做甜酒酿,再加白酒,喝起来没有一般甜酒的粘稠感,也做到了甜酸平衡。

北方黄酒代表——山东即墨黄酒

山东即墨黄酒一直以来也有很高的地位,墨黄酒产自山东省即墨市,就像金庸的武侠小说中有着名震江湖的“北乔峰南慕容”一样,黄酒的世界中有着“南派绍兴黄酒,北宗即墨老酒”的说法。

在两千多年前的时候,即墨地区已经是一个物产丰富的地区,尤其盛产黍米,也就是大黄米,用来酿造当时的黄酒,非常流行。后来因为即墨的黄酒有着适合陈放的效果,所以也称为即墨老酒。

即墨老酒是一种很甜的黄酒,它用的是黍米,取的是崂山的矿泉水,加的是放了一年的麦曲,这种叫陈伏曲,因为还要将麦曲焙炒,出现部分焦化,所以颜色呈现出黑褐色,带有焦糖的香气和焦苦的口感。所以它还有个别称叫做“苦露”。

其他地区特色的黄酒

除了以上知名的黄酒,中国还有很多具有地方特色的黄酒。比如客家黄酒,又叫做客家娘酒,因为一般都是由妇女们在家里酿造,加上它最大的功能是给坐月子的妈妈们补身体用的,所以叫“娘酒”,它也在酿造中加入了红曲,所以颜色呈现红色,总体来说口感柔和。

还有李白诗中“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”中的兰陵黄酒,陕西洋县的黑米酒、陕西的稠酒以及湖北十堰的房县黄酒等,都体现出了我们中国黄酒的丰富多彩,需要我们更多地去发掘。

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