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辉煌了千年,是谁让黄酒落得如此下场?

2022-10-18 23:52:47 2175

摘要:中国的黄酒与啤酒、葡萄酒是世界上最古老的三种酒。数千年前,人类就开始尝试用稻谷酿酒。随着时代的发展,黄酒的工艺逐步完善,成为了中华文化的独特符号。聊起黄酒,绕不过绍兴天下黄酒种类繁多,有南方的糯米黄酒,北方的黍米黄酒,山东、湖北等地的大米黄...

中国的黄酒与啤酒、葡萄酒是世界上最古老的三种酒。

数千年前,人类就开始尝试用稻谷酿酒。随着时代的发展,黄酒的工艺逐步完善,成为了中华文化的独特符号。

聊起黄酒,绕不过绍兴

天下黄酒种类繁多,有南方的糯米黄酒,北方的黍米黄酒,山东、湖北等地的大米黄酒,福建、江浙的红曲黄酒,各种黄酒百花齐放,成为中国酒行业一道靓丽的风景线。而其中,又以绍兴黄酒最为有名。

绍兴黄酒历史悠久,最早的文字记载当属春秋时期的《吕氏春秋》——“越王栖于会稽也,有酒投江,民饮其流而战气百倍”。意思是越王勾践在出师伐吴时,父老向他献酒,他就把酒倒在河的上游,与将士们一起迎流共饮,鼓舞士气,历史上称之为“投醪劳师”。

后历经秦、汉、唐、宋、元、明、清,经久不衰,并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一,在各历史文献中屡屡出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变,品种和优良品质进行了较全面的阐述。

《调鼎集》中将绍兴酒与其他地方酒相比写道:“像天下酒,有灰者甚多,饮之令人发渴,而绍酒独无;天下酒甜者居多,饮之令人体中满闷,而绍酒之性芳香醇烈,走而不守,故嗜之者为上品,非私评也”。书中还对绍兴黄酒大加夸赞:“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”。

在当时绍兴酒已风靡全国,在酒类中独树一帜,并享有“天下黄酒源绍兴,绍兴黄酒甲天下。”之美誉。

而绍兴黄酒能够闻名于海内外,主要在于其优良的品质。

由于工艺原因,古时绍兴黄酒的品质容不得丝毫差错,稍有不慎黄酒就会发酸劣化,导致黄酒难以造假,从而保证了绍兴黄酒的品质以及独特的风味。

这一点在《随园食单》中可以找到证据:“如清官廉吏,不参一毫假,而其味方真。又如名士耆英,长留人间,阅尽世故,而其质愈厚。故绍兴酒,不过五年者不可饮,参水者亦不能过五年。余党称绍兴为名士,烧酒为光棍。”

黄酒滋养了2600年的中国酒文化

绍兴的黄酒文化真正闻名天下,是在唐宋两代。那时候,说起“酒”,必定是黄酒。

在唐代,酒是文人墨客的心头好,再加上绍兴景色优美,便成为了当时文人心中的“香格里拉”。在唐代,前前后后有三百多位诗人来到绍兴,品黄酒,游山水,留下了许多千古绝唱,绍兴黄酒就随着这些诗词的流传而名扬天下。

宋朝时,因靠近政治中心,绍兴酒开始大量输入皇宫,成为朝廷的“御酒”。南宋张端文在《贵耳集》中记:“寿皇(即宋孝宗)忽问王丞相谁及执政,近日曾得李彦颖信否?答:臣等方得李彦颖书,绍兴新造蓬莱春酒甚佳,各厅送三十樽。”看来,这宋孝宗对绍兴酒是情有独钟呢!

清末民初的时候,江南的文人在文化界以及教育界的影响非常大,这个阶层喝黄酒风气一定程度上也带动了黄酒的普及。

从春秋战国时期到清末民初,黄酒都是酒行业的龙头老大,滋养了2600年的中国酒文化。但是,谁曾想,红极一时的宫廷御酒,如今却沦为“低端”饮料,甚至被作为料酒使用,黄酒到底经历了什么?

白酒大大压缩了黄酒的生存空间

自明清以来,白酒在全国的市场明显扩大了,很多人说与明清时期的小冰川气候有关。

小冰川气候对当时中国经济的影响极大,由于气温骤降,酒行业也出现了翻天覆地的变化。

黄酒属于酿造酒,度数较低,喝完没什么感觉;白酒属于蒸馏酒,度数相对较高,喝完浑身发热。在小冰川气候下,两者相较,当然选后者了。于是烈性白酒开始占领市场,大大压缩了黄酒的生存空间,逐步取代黄酒成为当时最受欢迎的酒种。

近代以来,中国积弱积贫,军阀混战,社会动荡不安,中国东南沿海等经济富庶的地区大多被列强侵占,使得黄酒酿造大部分被迫停滞,还摧毁了黄酒流通相当完善的运输途径。

1937年,抗战全面爆发后,上海失守,南京岌岌可危,而重庆群山环绕,沟壑纵横,不仅可以阻隔日军的机械化部队,多雾的天气还可以避免敌机的轰炸,是迁都的不二之选。于是,国民政府于1938年迁都重庆。

在我国西南区域,本地的酿造酒是当时权贵们的普遍选择。宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖等白酒开始替代黄酒,逐步走上了历史的舞台,黄酒在种种打击下直至今天都没有复苏。

进入现代社会,社会体制的改革让我们的生活发生了翻天覆地的变化,科技日新月异,生活节奏越来越快,而黄酒文化还是保留着传统模式,没能做到与时俱进,被时代遗忘也是情理之中的事。

不过,黄酒的复兴还是相当有可能的。近些年来,白酒添加塑化剂以及用酒精勾兑等事件层出不穷,喝酒开始要命了。各种酒水相比较,还是黄酒相对安全,尤其是现在的消费者们更注重养生,黄酒就非常容易被人们认可。

但是,值得厂商注意的一点是,千万别跟着白酒学坏了,价格虚高,掺杂使假,愚弄消费者,玩这些,你们可比人家白酒差远了。所以全身心做好酒才是你们复兴的王道。

还有一个重要原因便是我们前文中提及的气候问题。近几十年来,全球气温回暖,那么黄酒会不会取代白酒王者归来呢?这谁都说不准。

说到底,市场其实就是一个轮回,那些年人们认为上不了台面的白酒,却成了现在的主流酒种。那说不准哪天黄酒又重振旗鼓,再续辉煌呢……

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