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绍兴人拍胸脯:以后喝黄酒,肯定不上头

2022-10-18 23:49:59 347

摘要:疫情下,各行各业都在求新求变。近日,绍兴黄酒“不上头新品”量产上市。黄酒是长三角人的心头好,其中绍兴黄酒尤其有名气,不过,它虽然是长盛不衰的文化符号,也是绍兴等地的经典产业,但在消费市场上,不少人总觉得黄酒有点“老了”,吸引不了年轻人,也很...

疫情下,各行各业都在求新求变。近日,绍兴黄酒“不上头新品”量产上市。

黄酒是长三角人的心头好,其中绍兴黄酒尤其有名气,不过,它虽然是长盛不衰的文化符号,也是绍兴等地的经典产业,但在消费市场上,不少人总觉得黄酒有点“老了”,吸引不了年轻人,也很难走出长三角。去年,绍兴市主要领导也提出,传统产业没有落后的产业,只有落后的产品,只有拉高标准、不竭创新、攻坚突破,才能实现传统产业转型升级。黄酒文化和黄酒产业也是如此。

绍兴黄酒的创新突破点之一,便在于改善消费体验——不可否认,黄酒的后劲比较足,多喝可能出现易醉、头疼,俗称易上头。因为黄酒在酿造过程中,某些微生物代谢产生微量的高级醇、生物胺和醛类物质等,且相对白酒而言黄酒酒精度不高容易让人多喝,所以不少人觉得黄酒上头。不上头技术的关键,是在发酵过程中,采用微生物代谢调控技术,降低黄酒高级醇和生物胺的含量。

去年开始,绍兴古越龙山品牌与江南大学联合设立的黄酒酿造创新实验室,共同研发不上头新品。2019年11月,不上头黄酒新品在第25届绍兴黄酒节欢迎晚宴上亮相,获得好评。2019年12月“上海·绍兴周”活动中举行不上头新品黄酒品鉴会。“不上头”黄酒研发项目荣获2019年度中国轻工业联合会科技进步奖一等奖。今年4月14日,古越龙山发布不上头黄酒量产消息后,经销商订购量和反馈都不错。

绍兴一直把黄酒当宝贝,近年来尤甚。绍兴强化产业规划引领,重视黄酒产业发展,将黄酒产业列入《绍兴市生命健康产业发展规划》,出台了《绍兴市黄酒产业传承发展行动方案》等政策意见,明确围绕打造“世界黄酒之都”的目标,做强做大黄酒产业。

栏目主编:孔令君 文字编辑:孔令君 题图来源:新华社 图片编辑:曹立媛

来源:江南

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