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绍兴黄酒该如何复兴?鉴湖酒坊申请国家工业遗产

2022-10-18 23:48:22 703

摘要:2019-04-16 16:32 | 浙江新闻客户端 | 记者 朱银燕 通讯员 茹拥政4月16日,绍兴黄酒集团举行鉴湖酒坊申请国家工业遗产暨绍兴黄酒复兴座谈会。在播放鉴湖酒坊申请国家工业遗产纪录片后,黄酒集团总经理柏宏介绍本次申遗的进展。柏...

2019-04-16 16:32 | 浙江新闻客户端 | 记者 朱银燕 通讯员 茹拥政

4月16日,绍兴黄酒集团举行鉴湖酒坊申请国家工业遗产暨绍兴黄酒复兴座谈会。在播放鉴湖酒坊申请国家工业遗产纪录片后,黄酒集团总经理柏宏介绍本次申遗的进展。柏宏就鉴湖酒坊的原厂址、原厂房,原工艺、原品牌等四大亮点说明鉴湖酒坊的重要性,并提倡要为绍兴黄酒的复兴而助力。

走在绍兴鉴湖酿酒有限公司厂区内,你可以看到目前仍保存着的一部分清代建筑。这些建筑布局,是手工酿制绍兴黄酒生产的经典布局,在相当长的一段时间里,引领绍兴黄酒生产线。建筑也保留着原有的使用性质,延续着原有功用。

汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。在黄酒的故乡绍兴,鉴湖酒坊位于鉴湖之畔,已有近300年历史,被称为绍兴酿酒的活化石。鉴湖牌绍兴酒是绍兴黄酒第一只注册商标,1952年绍兴鉴湖加饭酒就列入全国八大名酒。

据柏宏介绍,鉴湖酒坊遵循“一冬酿一酒”的工艺特点,完全按照传统手工酿制的工艺要求进行的,从酒药、曲麦制作到浸米、发酵开耙等关键工艺完全采用传统手工技艺。这种非物质文化遗产在绍兴鉴湖酿酒有限公司得到了完整的传承、保护和发扬。

近年来,绍兴黄酒集团和古越龙山公司一直致力于鉴湖酒坊的申遗活动。2016年7月,经中国酒业协会专家现场考核认定,鉴湖酒坊成为绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地,这也是黄酒界唯一。目前,鉴湖酒坊正在向国家有关部门申报,成为国家的工业遗产。绍兴黄酒集团公司党委书记、董事长钱肖华介绍,这将有利于绍兴黄酒这一经典产业的振兴发展,彰显酒乡绍兴的文化底蕴与特色,有利于绍兴黄酒酿制技艺的完整保护和传承。

据了解,随着绍兴黄酒小镇的保护和开发,鉴湖酒坊将进行修复改造,形成一个集中展示绍兴黄酒酿制工艺过程、酿制工器具、黄酒体验等的工业旅游参观区,主打黄酒文化特色概念,在挖掘历史文化的同时,结合现代消费理念,融入健康养生、旅游休闲等理念,开展一些有益的尝试。

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