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老字号正青春︱真的醉了绍兴黄酒玩出100多种新花样

2022-10-18 23:47:17 641

摘要:老字号档案中国绍兴黄酒集团有限公司是中国黄酒行业领先企业,拥有包括4个“中华老字号”在内的众多黄酒知名品牌。其建设的中国黄酒博物馆,是国内展示中国黄酒历史与文化的专业大型博物馆。体验官测评黄酒,这名字很亲切,但以前它像远房亲戚一样,不够熟悉...

老字号档案

中国绍兴黄酒集团有限公司是中国黄酒行业领先企业,拥有包括4个“中华老字号”在内的众多黄酒知名品牌。其建设的中国黄酒博物馆,是国内展示中国黄酒历史与文化的专业大型博物馆。

体验官测评

黄酒,这名字很亲切,但以前它像远房亲戚一样,不够熟悉;现在吃了黄酒冰淇淋后,感觉它正靠近年轻人。喝点黄酒奶茶,这个雪天暖暖的甜甜的。

体验官:00后时尚女主播冯佳莹、陈施琪

绍兴真的飘雪了,站在绍兴街头,冷风直往脖子灌,这时候不能错过冬天的第一杯黄酒奶茶,浓郁的黄酒遇到了奶茶,唇齿间留下甜甜的香味,立刻全身暖暖的。

话说,一盏千年琥珀怎么和时尚搭上边?黄酒棒冰、黄酒冰淇淋、黄酒巧克力、黄酒面膜、黄酒小笼包、黄酒牛轧糖、状元红的笔、黄酒拼图3D模型、黄酒雕刻、不上头的黄酒、青梅果酒……中国绍兴黄酒集团还真会玩,100多种科创或文创产品,真是只有你想不到,没有你买不到!

时尚味够不够?年轻人说了算。近日,记者和两名00后时尚女主播冯佳莹、陈施琪来到占地3万平方米的绍兴中国黄酒博物馆,手捧温热的网红黄酒奶茶,吃着美味的黄酒冰淇淋,在冰火两重天下,沉迷于二次元的黄酒瓶标签……最后,她们说:那么我们爱了!

古诗文中会黄酒

“年轻人喜欢什么酒”“你们知道中国最早的酒是什么酒”“武松当年喝的是黄酒还是白酒”…… 开启黄酒之旅前,绍兴中国黄酒博物馆接待部副部长陈红平对年轻人来了一连串的“灵魂拷问”。

香槟、气泡酒、啤酒……冯佳莹、陈施琪马上报出一连串酒。“黄酒是通过我们的爸爸妈妈辈接触到的,有点陌生。”站在中国绍兴黄酒博物馆前,两位年轻人倒坦诚:“最早的酒应该是白酒吧!难道是黄酒?”

陈红平卖了个关子:让我们和时空来一次对话吧,答案你们自己去寻找。

黄酒和白酒有什么区别呢?“制作工艺不同,黄酒是发酵酒,而白酒是蒸馏酒。”陈红平说道,“黄酒、啤酒、葡萄酒,是世界三大古酒,惟黄酒起源于中国。黄酒前身不是黄色的,直到宋元时期,因为酒曲的改良,酿造的酒才开始呈现出黄色,开始被称为黄酒。也正是在元代,蒸馏技术从外国传入中国,白酒才开始出现。所以元代前,中国人所喝的都是黄酒或黄酒的前身比如浊酒、米酒等。”

《水浒传》出现了647次饮酒场面,平均每回都要喝上5次多;《西游记》出现了103次,平均下来,差不多每回有一次……其中,武松过景阳冈,喝了十多碗酒壮胆的故事大家都知晓,那酒色泽虽白,但同样不是白酒,应当是一种酿造期短的米酒,酒精度不高,才能豪饮。而这也是黄酒的前身。

喝黄酒早就是时尚。不光曹操,像王羲之、竹林七贤、李白、杜甫、贺知章等诗人都有提到酒。诗人们沿着浙东唐诗之路,游历山水时,也不忘钟爱越州美酒,“花间一壶酒,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人” “白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡”“知章骑马似乘船,眼花落井水底眠”等千年佳句流传到今。

“黄酒不仅诗人喜欢,学者、文学家、女侠等同样青睐它。”陈红平笑道,像鲁迅把绍兴酒写入作品,蔡元培每饭必酒,秋瑾女侠更是展现了貂裘换酒的英雄气概。

也正是凭借这份青睐,绍兴黄酒才千年不衰,目前绍兴已拥有鉴湖、古越龙山、沈永和、女儿红、会稽山等七个中华老字号,其中中国绍兴黄酒博物馆所属的中国绍兴黄酒集团有限公司就占了四个。

中国的黄酒出现居然比白酒早这么多年;诗句中的“杜康”居然是黄酒前身,此“杜康”非彼“杜康”;武松喝的应该是米酒……参观了黄酒的发展史,解开了两位年轻姑娘内心中不少“误会”,两人感叹:原来黄酒发展史也是一部中国文化史!

花雕师打造“限量款”

广义的绍兴酒包括元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大品类。元红酒酒色橙黄、透明发亮,味甘爽微苦;加饭酒酒色黄中带红,味带甜鲜;善酿酒酒色深黄,其香芳郁,质地特浓……而从狭义上说,绍兴酒主要指加饭酒,尤其以远年加饭酒为主,雅称花雕。最具代表性的花雕当数“女儿红”与“状元红”。

冯佳莹是位地道的绍兴人,女儿红对绍兴姑娘来说,并不十分陌生,生女必酿女儿红,她依稀记得,自己出生的时候,爸爸也买了女儿红。

因为寓意美好,女儿红、状元红等绍兴黄酒一直传承到今天,依然受江浙一带年轻人的青睐。在2012年,记者也买了20坛原浆女儿红,埋在土里的是酒,埋在心底的是对女儿的美好期许。当然状元红不再是光给儿子准备的,中考、高考等时为家人或好友送上一坛,也能表达一份浓浓的心意。

省级非物质文化遗产传承人——绍兴花雕工艺大师茹水平说,酒还是那坛酒,但花雕却可以让年轻人有了“私人定制”,孩子的百日照片、新人的结婚照等,都画在了酒瓶上,生命的长长久(酒)久(酒)、爱情的长长久(酒)久(酒)、健康的长长久(酒)久(酒)……这些美好祝愿是永恒不变的主题。

“你们亲手DIY一个?”看到我们感兴趣,完成创作的茹水平拿出一些盈手可握的小酒坛和作画工具给我们,“这是专门为体验花雕DIY的游客准备的,你们想画什么都可以。”

冯佳莹、陈施琪迫不及待地上手进行花雕,她们笑着说:“花雕师雕刻的,和我们自己画的,都是限量款,也是年轻人追求的个性品位。”

2019年底,绍兴黄酒老字号古越龙山还举办了一场 “醉嗨动漫之夜”cosplay节。现场,越王勾践投醪劳师、王羲之醉写兰亭序、陆游饮酒吟诗、徐渭与黄酒小故事等,都以一个个情景剧或走秀的形式依次上演,成为“二次元”世界里的名人印记。

黄酒当起跨界“弄潮儿”

黄酒最大特点是越陈越香,那怎么知道黄酒的“岁数”呢?两位年轻人问,难道靠人的鼻子闻?多年的酿造师也没这个本事。

绍兴黄酒研究院的研究人员正在通过“电子鼻”,即气味扫描仪等设备,检测黄酒酒香的波长和波段等数据,从而对黄酒的香型、绵长感等特征开展更微观、系统的研究。“这项研究能清楚辨别每坛黄酒的‘岁数’。” 绍兴黄酒研究院院长傅建伟说,“通过现代技术量化每个环节的参数,能从定量角度佐证这一传统技艺的科学性,既有效保证食品安全,也更有利于黄酒文化的传承。”

绍兴黄酒还有什么特点?黄酒甜咪咪,但后劲大,不知不觉中,把人喝“断片”。

这又要怎么解决呢?今年9月,由江南大学和中国绍兴黄酒集团共同研发的新款黄酒正式发布。这款黄酒“不上头”,不易致“深醉”。科技攻关组对酿酒工艺进行了智能化改造,在酿造环节削减了黄酒酒体中的“上头”物质,同时又通过数字化技术优化了陈年黄酒的风味。

黄酒的科技创新让两位姑娘“大开眼界”,但接下来的黄酒创意产品更让姑娘们“爱不释手”和“爱不停口”。

来一杯网红黄酒奶茶,驱走下雪天的寒冷;空调间走着走着,感觉全身热起来,来一杯黄酒冰淇淋,内心深处有点雪天的美意。

绍兴中国黄酒博物馆营销部经理赵旭东告诉我们,黄酒棒冰制作工艺其实不难。之前一直没人做,是因为大家的创新头脑不够活跃。“而这个头开了以后,绍兴黄酒的跨界营销越做越好,现在黄酒巧克力、黄酒面膜、黄酒冰淇淋等应有尽有。”

“买了,买了。”两位姑娘根本顾不上记者,来了一场“血拼”:黄酒挂件、黄酒胶带、黄酒牛轧糖、状元红的笔、状元小帽挂件、3D模型酒爵和乌篷船、又如外表“萌萌哒”的十二生肖小酒杯、刻着绍兴俚语的书签……一股脑儿往购物篮里放。

“柚子酒+黄酒面膜,这款内服外敷的美容叠加产品,我们哪有不喜欢的道理。”离开博物馆,两人手提两大袋“战果”,似乎意犹未尽,想着有空带朋友一起再来。

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