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绍兴的黄酒文化

2022-10-18 23:46:49 2075

摘要: 绍兴的黄酒历史悠久,在春秋战国时期就已经较为普遍,历经秦、汉、唐、宋、元、明、清,经久不衰,并且逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。 绍兴黄酒历来著名,不乏朝廷贡品。在明代时期,就已经开始远销海外。古时山阴叶万源酒坊所产之酒,以其质特...

绍兴的黄酒历史悠久,在春秋战国时期就已经较为普遍,历经秦、汉、唐、宋、元、明、清,经久不衰,并且逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。

绍兴黄酒历来著名,不乏朝廷贡品。在明代时期,就已经开始远销海外。古时山阴叶万源酒坊所产之酒,以其质特优,专销日本和南洋群岛。1915年,绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上,分别获金牌和银牌奖章,产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。1929年,在杭州西湖博览会上获金奖。中华人民共和国成立后,元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。近年来,又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术,并注重品牌。

"黄酒"中的"黄",在中国具有特殊含义,是典雅尊贵、神圣之色,古时称帝王色,是中国人的国色。黄河黄土黄皮肤,五谷杂粮尽显黄。高甜度的蔗糖称黄糖;最营养的奶制品称黄油;永不掉价的货币称黄金。黄色,是秋天的颜色,是表示丰收和喜悦的颜色。

"黄酒"的"酒",由"水+酉"构成。"水",既是黄酒的主要成分,也是人体中最重的成分,是一切生命的源泉。"有水有财,有水有福。""酉",地支第十位,十全十美的意思。酉时,日入之时,也就鸡开始归巢的时间,是一天中的收成之时。所以"酉",也作成熟、收获理解。酉月,即八月,八月黍成,可为酎酒。聚宝瓶黄酒,于八月初开始制曲,因此时桂花正盛开,所以绍兴玉堂红酒曲也称桂花曲。桂花象征友谊与爱情;桂花树象征贞洁和荣誉,仕途得志,飞黄腾达,谓之"折桂"。桂花具有的香、甜、浓、清、久、远的特征,也正是玉堂红黄酒与众不同的特点。

又因唯有家境殷实,有富余粮食之户才会酿酒和藏酒,所以,家有藏酒,也就象征生活富裕。所以说:绍兴玉堂红黄酒,是成功酒,是团圆酒,象征生活富裕。

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