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绍兴的黄酒历史悠久，在春秋战国时期就已经较为普遍，历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并且逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。

绍兴黄酒历来著名，不乏朝廷贡品。在明代时期，就已经开始远销海外。古时山阴叶万源酒坊所产之酒，以其质特优，专销日本和南洋群岛。1915年，绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上，分别获金牌和银牌奖章，产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。1929年，在杭州西湖博览会上获金奖。中华人民共和国成立后，元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。近年来，又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术，并注重品牌。

"黄酒"中的"黄"，在中国具有特殊含义，是典雅尊贵、神圣之色，古时称帝王色，是中国人的国色。黄河黄土黄皮肤，五谷杂粮尽显黄。高甜度的蔗糖称黄糖;最营养的奶制品称黄油;永不掉价的货币称黄金。黄色，是秋天的颜色，是表示丰收和喜悦的颜色。

"黄酒"的"酒"，由"水+酉"构成。"水"，既是黄酒的主要成分，也是人体中最重的成分，是一切生命的源泉。"有水有财，有水有福。""酉"，地支第十位，十全十美的意思。酉时，日入之时，也就鸡开始归巢的时间，是一天中的收成之时。所以"酉"，也作成熟、收获理解。酉月，即八月，八月黍成，可为酎酒。聚宝瓶黄酒，于八月初开始制曲，因此时桂花正盛开，所以绍兴玉堂红酒曲也称桂花曲。桂花象征友谊与爱情;桂花树象征贞洁和荣誉，仕途得志，飞黄腾达，谓之"折桂"。桂花具有的香、甜、浓、清、久、远的特征，也正是玉堂红黄酒与众不同的特点。

又因唯有家境殷实，有富余粮食之户才会酿酒和藏酒，所以，家有藏酒，也就象征生活富裕。所以说:绍兴玉堂红黄酒，是成功酒，是团圆酒，象征生活富裕。