时间:2022-10-18 23:36:55 | 浏览:3129
今天八匠鼎松仁为大家介绍大家耳熟能详的绍兴黄酒:
加饭酒,顾名思义,就是在配料中增加了饭量,实际上是一种浓醪发酵酒。
此酒质地醇厚,酒度较高,贮存的时间也相当长,为绍兴酒中的上品,受到国内外市场的欢迎。
根据加饭量的增加多寡,习惯上还分成单加饭和双加饭两种,但过去各酒厂对原料配比并无严格的规定,因此品质参差不齐,很难区分。
按目前统一的配方,每缸原料的配方如下:
操作要点:
①、由于饭量多,醪液浓厚,主发酵期间品温上升较快,因此,下缸温度要求比元红酒低2~3℃,同时保温措施亦可减少。
此外,为了便于控制发酵温度,可安排在严寒气温时酿制。
②、主发酵时间较长,须经过15~20天,等米粒完全沉至缸底,不灌坛养坏,进行后发酵。
在灌坛之前每缸加人50"糟烧5kg和少量淋饭酒母醪液,以提高酒精浓度,增强发酵力,防止发酵醪酸败。
整个发酵期需80~90天。
③、因醪液浓厚,发酵不完全,形成的糟粕多,压榨困难,压榨的时间一般要比元红酒增加1倍。
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上虞区,隶属浙江省绍兴市。位于绍兴东北部,钱塘江南岸,虽说常住人口数量不足百万人,但却是全市重要的经济支柱,同时也是绍兴中心城市东部具有滨江特色、功能相对完善的综合性新城区,所以,该城区在绍兴市具有相对较高的地位和影响力,综合整体实力较强。
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