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再聊绍兴酒俗文化

2022-10-18 23:36:41 2645

摘要:"黄酒"中的"黄",在中国具有特殊含义,是典雅尊贵、神圣之色,古时称帝王色,是中国人的国色。黄河黄土黄皮肤,五谷杂粮尽显黄。高甜度的蔗糖称黄糖;最营养的奶制品称黄油;永不掉价的货币称黄金。黄色,是秋天的颜色,是表示丰收和喜悦的颜色。黄酒"的...

"黄酒"中的"黄",在中国具有特殊含义,是典雅尊贵、神圣之色,古时称帝王色,是中国人的国色。黄河黄土黄皮肤,五谷杂粮尽显黄。高甜度的蔗糖称黄糖;最营养的奶制品称黄油;永不掉价的货币称黄金。黄色,是秋天的颜色,是表示丰收和喜悦的颜色。

黄酒"的"酒",由"水+酉"构成。"水",既是黄酒的主要成分,也是人体中最重的成分,是一切生命的源泉。"有水有财,有水有福。""酉",地支第十位,十全十美的意思。酉时,日入之时,也就鸡开始归巢的时间,是一天中的收成之时。所以"酉",也作成熟、收获理解。酉月,即八月,八月黍成,可为酎酒。

聚宝瓶黄酒,于八月初开始制曲,因此时桂花正盛开,所以绍兴玉堂红酒曲也称桂花曲。桂花象征友谊与爱情;桂花树象征贞洁和荣誉,仕途得志,飞黄腾达,谓之"折桂"。桂花具有的香、甜、浓、清、久、远的特征,也正是玉堂红黄酒与众不同的特点。

又因唯有家境殷实,有富余粮食之户才会酿酒和藏酒,所以,家有藏酒,也就象征生活富裕。所以说:绍兴玉堂红黄酒,是成功酒,是团圆酒,象征生活富裕。

绍兴酒的历史悠久,最早的就有大禹杜酿、勾践“箪醪劳师”等传说和典故。南北朝时,绍兴酒被列为给皇帝的贡酒。唐朝时,著名诗人贺知章、李白、白居易、元稹、方干、张乔等,都以饮绍兴美酒、赏稽山鉴水、留千古诗篇为畅事。明清之际,绍兴出现了大酒坊,清嘉庆年间绍兴酒被列为全国十大名酒之一。

在绍兴酒文化中,诗意盎然、情趣浓郁的酒联,堪称为一朵奇葩。

绍兴酒家店堂十分讲究酒联的撰拟和装潢,许多文人学士也喜欢为酒家书撰酒联。在绍兴市区,酒店密布,酒香阵阵,一副副妙趣横生的酒联为酒客引豪助兴。

咸亨酒店,有两副联引人注目。其一曰:“小店名气大,老酒醉人多。”另一联云:“上大人,孔乙己,高朋满座;化三千,七十二,玉壶生香。”百年老店荣禄春酒楼,有一联很幽雅:“矮墙披藤隔闹市,小桥流水连酒家”,兰香馆酒家的“兰亭共流觞,香肴集斯厨”的对联,也风雅有味。

一些虽不闻名的酒店里也有不少颇具韵味的酒联,如“鉴湖醇酒名扬四海,山阴烹调誉满万家”,“越酒娱醉客,清汤暖嘉宾。”,“盘中倾肉食,面上绽桃花。”“酒饭肴馄饨面条来料加工,和菜盘炒喜庆筵席上门服务”,绍兴酒联遍布城乡,渗透到了绍兴老酒产供销的全过程中。

绍兴酒俗丰富:新居酒、和解酒、三朝酒、剃头酒、得周酒、寿酒等。

绍兴有句俗谚“老的做寿,小的得周。”

得周酒:孩子长到一周岁,俗称“得周”,在绍兴,这可是人生中很重要的事情,有的还请戏班子唱戏助兴庆贺。

寿酒:祝寿是一种全民族的风俗。唯在绍兴不同的是“逢十为寿”,均要办寿酒,已成定规。民谚曰:“十岁做寿外婆家,二十岁做寿丈母家,三十要做,四十要叉,五十自己做,六十儿孙做,七十、八十开贺。”

绍兴也是鲁迅先生的故乡,现代中国作家、新文学运动伟大旗手的鲁迅在小说中、杂文中把酒与人物、环境、思想紧密地联系在一起,编织出一幅酒文化的世俗图,只要见到“鲁镇”、“S城”、“故乡”这些地名那就必定是以绍兴为描写对象,而且也必定少不了对绍兴酒的描写,无处不在的绍兴酒俗实际上为绍兴酒的发展推波助澜,生活化的习俗也让我们大家更多的了解了绍兴之美。

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