绍兴黄酒资讯网浙江绍兴花雕酒正宗绍兴越皇亭黄酒古越龙山股票行情网

与葡萄酒、啤酒一样，中国的黄酒也是世界三大古酒之一。是不是很意外，印象中总觉得白酒才是我们华夏儿女最早能酿造的酒？其实不然，无论李白的“玉碗盛来琥珀光”，还是《兰亭集序》的“曲水流觞”，说的都是黄酒而不是白酒。黄酒一直伴随着源远流长的中华文化。南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄酒，福建、江浙的红曲黄酒都独具风土特色，是历史悠久的佳作。而其中佼佼者，又以绍兴黄酒最为有名。

市面上的绍兴黄酒大体上分为四类，即元红、加饭、善酿、香雪，除了工艺上略有差异，这四类黄酒含糖量截然不同，带来各自独特的口感。

元红

干型，酒精度15～16度左右，含糖量在15g/L以下。

糯米发酵完全到基本没有太多残糖。在古代这种酒在酿好以后装瓶的瓮均漆成红色，得名“元红酒”。元红酒颜色橙黄透亮，醇香鲜爽，但口感通常比较单薄。适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。

加饭

半干型，酒精度16～18度左右，含糖量在15g-40g/L。

加饭酒酿造之初要先做成元红，再额外加料二次发酵，所以称为“加饭酒”。第二次加进的料，因发酵不完全，所以含糖量更高。加饭酒颜色橙黄（褐黄）透亮，口感更绵柔，酒体更醇厚，酒精度也更高。适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。黄酒与大闸蟹同食是绝配，传统观点认为，黄酒能以温补（蟹）寒，更能去腥增味。高端黄酒中含有大量氨基酸和酯香、醇香类物质，配合肥厚的蟹膏甚至细腻甜美的蟹肉，都能突出鲜味使其松嫩可口。

陈年加饭酒的坛子上经常刻有花纹图案，贮藏在花纹酒坛三年以上的酒称为“花雕”。大家常听的“女儿红”、“状元红”，传统上属于加饭酒中的上品。

善酿

半甜型，酒精度18～19度左右，残糖含量在40g-100g/L。

善酿发酵时不再加水，而以三年陈的元红酒代替。这能在获得成酒时，剩下更多残糖。因为用酿好的酒再来酿酒，所以称之为“善酿”。善酿酒颜色橙黄（褐红）透亮，醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调。搭配荤素都行，尤其是鸡鸭类白肉。

我们常听到的“太雕”只是商品名称，通常以加饭和善酿勾兑而成。

香雪

甜型，酒精度达20度，残糖含量在100g/L以上。

香雪酒用黄酒酒糟蒸馏成45度的“糟烧”烈酒来替代元红作为酿造用水，且酿造时不加入麦曲，因此酒糟色白如雪，又香又白，得名“香雪”。香雪酒呈橙黄（褐黄）色，有鲜甜醇厚的口感，可搭配甜菜类菜肴。因为它相当于葡萄酒中的“加强型”甜酒，因此适宜冷饮。

知道了绍兴黄酒的分类后，我们又该怎么品呢？其实高端黄酒风味复杂，完全可以和葡萄酒一样，在常温下品鉴，如果是坛装黄酒，还需要醒酒。

醒酒

陶罐中储存的黄酒，在开封后，最好到在酒杯或者酒壶里醒酒三十分钟，让酒液达到最佳状态。

观色

倒入品酒杯中倾斜45度，酒的颜色清亮透明，一般泛琥珀色光泽，也根据陈年时间有变化，允许瓶底有微量聚集物。

闻香

晃杯后香气更为散发，黄酒常见的香气包括果味、醇香、以及各式氧化类香气，如焦糖、榛子等香气。

品尝

让酒液接触口腔，体会酒体、风味，感受糖、酸、酒之间的比例。同样作为米酒，它的风味维度与清酒非常相似，可以从中体会到“酸、甜、辛、涩、鲜”等不同的风味。一般酒的年份越高，口中醇厚度也越高。