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绍兴花雕酒与即墨老酒主要是原料和酿造工艺的不同。

据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。花雕酒选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。



花雕酒，状元红，女儿红，它们其实都是同一种酒，是从古时“女儿酒”演变而来，但因饮用的情境不同而又不同名称。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客，谓之女儿红;若女儿未至成年而夭折，则该酒就叫“花凋”酒——即花雕酒。女孩夭折是悲伤的事情，谁也不希望喝花雕酒，所以有句话就说“来坛女儿红，永不饮花雕。”花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。



即墨：位于青岛西北，堪称青岛后花园.即墨黄酒驰名中外.即墨黄酒俗称即墨老酒，即墨老酒属于黄酒，是中国古典名酒之一。其风味别致，营养丰富。即墨老酒产于山东即墨县，古称“醪酒”。即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”)，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。



据《即墨县志》和有关历史资料记载：公元前722年，即墨地区(包括崂山)已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃，黍米高产(俗称大黄米)，米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。当时，黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。在长期的实践中，“醪酒”风味之雅，营养之高，引起人们的关注。 古时地方官员把“醪酒”当作珍品向皇室进贡。相传，春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”;战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”;秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”;几代君王开怀畅饮此酒，谓之“珍浆”。唐期中期，人们发现“醪酒”威力“适筋骨入骨髓”，别称“骼髅酒”，又称“骷辘酒”。到了宋代，人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其他地区黄酒区别开来，以便于开展贸易往来，故又把“醪酒”改名为“即墨老酒”。此名延用至今。



即墨老酒和花雕酒虽然同属黄酒大类，但是其制作原料、工艺和饮用方法都不一样，所以两者口感有很大差别。以花雕中最有代表性的绍兴花雕为例，对比如下：



即墨老酒 绍兴花雕

主要原料 大黄米(黍米)，崂山泉水; 糯米，鉴湖水

发酵剂 陈年麦曲 ; 优质麦曲

即墨老酒 酿造 (老酒)浸米—煪糜—晾饭—打耙—落缸发酵—压榨—陈储—灌装(消毒);

绍兴花雕 浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—压榨—陈储—灌装(消毒)

饮用 (老酒)隔水加热不超过2分钟，可加入枸杞、话梅等一同温热，不可高温持续加热;(花雕)在砂锅或电热壶中煮沸，转小火加热10分钟，可加入枸杞、姜丝、话梅等同煮。

外观 类似陈醋颜色，不透明，粘度适中，好的老酒类似葡萄酒“挂杯”;琥珀色，透明液体，花雕粘度低，几乎不挂杯。

口感 老酒入口初时微苦焦香，回味甘甜，绵长;花雕入口初时类似甜菜，回味微辛，与即墨老酒相比味道偏淡，更软绵。



除了原料不同之外，还有如下区别：

即墨老酒与南方花雕的区别:

一、老酒口味醇厚香甜 属于半甜型。花雕较清淡，有微酸感，以半干型为优，近些年也出现很多半甜型酒。

二、优质老酒喝了不上头。花雕酒相对容易上头。

三、老酒颜色较深厚浓郁，优质老酒一般不添加色素或添加剂。部分花雕会加有“焦糖色”，以增加色泽感，花雕颜色更清亮，透明感。

总之因地域文化，生态 ，物产，不同中国黄酒也有很多种类，比如紫糯米酒，陕西稠酒 ，大连黄酒，在风味上各有特点。中国黄酒是中国最古老的酒种，有待于更大的去发扬。