摘要：黄酒、啤酒和葡萄酒三大古酒中，唯有黄酒出自中国。据传说和史料，夏朝的第五代国王少康（又称杜康）是中国酒业的鼻祖。相传他年少放牧时带的饭食挂在树上忘了吃，一段时间后，发现剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常。经过他反复研究思索，终于发现自然发酵的...
黄酒、啤酒和葡萄酒三大古酒中，唯有黄酒出自中国。据传说和史料，夏朝的第五代国王少康（又称杜康）是中国酒业的鼻祖。相传他年少放牧时带的饭食挂在树上忘了吃，一段时间后，发现剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常。经过他反复研究思索，终于发现自然发酵的原理，遂有意效仿、不断改进，终于形成一套完整的酿酒工艺。
绍兴酿酒，历史悠久，驰名中外。早在吴越之战时，越王勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。在南北朝时期，黄酒已被列为贡品。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。绍兴黄酒是绍兴的著名特产，绍兴有酒的文字记载当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》。《左氏春秋》中的"越语"篇中记载越王为增加国家人口补充兵力和劳力，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，内中有"生丈夫，二壶酒，一犬;生女子，二壶酒，一豚。"由此可见当时已把酒作为生儿育女的奖品。《吕氏春秋》记载，越王句践在出师伐吴时，父老向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们一起迎流共饮，历史上称之为"箪醑劳师"。绍兴酒至少有2500多年历史的说法，就是从以上两部《春秋》中来的。
中国黄酒博物馆位于绍兴市区内/越城区下大路1号，集文化、历史、旅游购物于一体，是中国最大的黄酒博物馆。
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品
著名的绍兴"花雕酒"又名"女儿酒"。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载:"女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物"，说起这个名字，还有一个故事哩!
从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。
光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛!于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为"女儿红"酒，又称"女儿酒"。
此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫"状元红"。"女儿红"、"状元红"都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。
黄酒不同于白酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
酒窖现场。
鉴湖水绍兴酒绍兴黄酒所以成为隹酿，与所用的水关系很大。酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。
据化验，湖水含有微量矿物质，恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，加上广大制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，使绍兴黄酒色香味出众。
