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闲话绍兴酒

2022-10-18 23:29:59 2468

摘要:作者:柳兮中国酿酒历史悠久,最古老的酒是黄酒。提到黄酒,不得不提绍兴。那里是黄酒的发源地,优越的地理位置,悠久的历史,丰厚的文化沉淀,传统的酿造工艺,造就了绍兴独特的酒文化。绍兴属南方,那里土地肥沃,河网密布,水稻被大面积种植。这些优质水稻...

作者:柳兮



中国酿酒历史悠久,最古老的酒是黄酒。提到黄酒,不得不提绍兴。那里是黄酒的发源地,优越的地理位置,悠久的历史,丰厚的文化沉淀,传统的酿造工艺,造就了绍兴独特的酒文化。

绍兴属南方,那里土地肥沃,河网密布,水稻被大面积种植。这些优质水稻颗粒饱满,气味香甜,为酿酒提供了充足的原材料。除此之外,酿酒所需要的水也是独一无二的鉴湖水,它来自森林深处的会稽山麓,湖水清澈甘洌,软硬度适中,水质稳定且含有微量矿物质,是酿酒的首选水源。

当地人说,就算你有优质原料,高超的酿酒工艺,没有这鉴湖水,也酿不出一模一样的绍兴黄酒。天下黄酒何其多,但绍兴黄酒的味道独一无二。

清代袁枚《随园食单》中赞美:

据说,早在2000多年以前,越王勾践就曾以黄酒献给吴王,吴军狂饮两日,积坛成山,可见味道多么醉人。

那天去鲁迅故里,恰逢酒文化活动表演。边上的河道被围得水泄不通,从外地赶来的男女老少,好奇地打量着乌篷船上的酒娘。她仿佛从古代穿越而来,身穿淡绿色衣衫,发髻轻挽,手持长长的端酒竹具,笑意盈盈地把酒送给岸上的客人品尝。

净白瓷杯,琥珀色黄酒,澄澈,浑厚,在这清冷的冬季,闻着比梅还香,未喝便先醉三分。虽然平时不喝酒,但我还是迫不及待地端起一杯。还没凑到唇边,就闻到一股浓郁的酒香,入口甘甜,绵柔,酒性温和不烈,意犹未尽却不敢贪杯,因为怕喝得酩酊大醉跌入河中。

那天,我仿佛回到了千年前的绍兴街头,做了那个温婉的酒娘,一醉繁华千古梦。

绍兴人喝黄酒也有讲究,喜欢咪咪,嘬嘬,浅饮慢酌。冬日寒冷,需将酒温热再喝,这样不仅能尽兴,还能暖身。所以装酒容器也很特别,下面是装热水的容器,中间细长的瓷器里装着黄酒。酒温好后可直接倒入酒杯饮用。

天是冷的,酒是温的,再配些下酒小菜,比如茴香豆,盐水鸡,青鱼干等,或自饮自酌,或与三五好友畅饮,神仙生活也莫不如此。

鲁迅是绍兴人,平生最爱喝黄酒,饮酒是他日常生活的内容。他还经常把酒写到文字里,只要提到生活日常,总少不了饮酒。他在《在酒楼上》写到:“友人来了,添酒加菜,就从堂倌的口头报告上指定了四样菜:茴香肉,冻肉,油豆腐,青鱼干。”

不仅如此,连他笔下的人物,如阿Q、孔乙己都爱喝黄酒。

如今,鲁迅先生虽然故去,文章却流传千古,他的黄酒文案写得这么好,绍兴黄酒不出名才怪呢。

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