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绍兴黄酒,最有故乡味的酒

时间:2022-10-18 23:28:16 | 浏览:332

发现更多中国精致之美,点击上方关注↑↑↑绍兴黄酒文 | 物道有道是,酒是故乡醇。酒真是个好东西,它是时间永远的敌人,你越来越老,它越陈越香。我喜欢酒,尤其喜欢绍兴黄酒。从第一次接触就已经爱上。绍酒不同于啤酒的清爽、白酒的刚烈,红酒的优雅,里

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绍兴黄酒

文 | 物道

有道是,酒是故乡醇。酒真是个好东西,它是时间永远的敌人,你越来越老,它越陈越香。我喜欢酒,尤其喜欢绍兴黄酒。从第一次接触就已经爱上。绍酒不同于啤酒的清爽、白酒的刚烈,红酒的优雅,里面总是有一种独有的柔和、沉稳,带给人不一样的安心。世事多变,只有酒常在。────物道君

年关将近,手头的工作总算是告一段落。看到柜子里那瓶从绍兴买回来的陈年花雕,仿佛闻到一股温柔的酒香。我喜欢绍酒,最开始只因为这股酒香住着一个千年传颂的故事。

据说很久以前,当地有一户人家,父亲在女儿出生时到树下埋了一坛黄酒,待女儿出嫁时才拿出来喝……那坛封存多年的黄酒,后来被人称为 “女儿红”。

➊ 图片来源于「清泉 摄」

身边友人也有不喜黄酒的,认为太涩,难入口。其实不然,真正手工酿制的绍兴黄酒,应该是醇厚而温柔。凡黄酒所到之处,都会留下浓郁悠远的酒香。就像这个“女儿红”的故事一样,让人回味无穷。

➊ 图片来源于「清泉 摄」

中国黄酒数绍兴,绍兴十里飘酒香

中国黄酒历史悠久,以绍兴黄酒最具代表。其馥郁芳香,口感醇厚,多年来,一直被国人奉为酒中尚品。绍兴黄酒之中,以每年立冬开始到第二年立春期间开酿的绍兴黄酒品质为最好,当地人称为“冬酿”。

➊ 图片来源于「书生很生 摄」

➋ 图片来源于「音乐心情 摄」

这一口酒,酝酿千年的芬芳

绍兴黄酒的酿造中,无论在浸米、蒸蛋、淋饭、发酵等过程都是取鉴湖水。冬季,万物蛰伏,鉴湖水质特别清洌,杂菌最少,因此这时酵酿成的黄酒品质最为上乘。

因为喜欢绍酒,两个月前,我随朋友来到绍兴黄酒的工厂。还没走进厂区,外面已感受到里面一片热气腾腾的景象。

现场的工人说,黄酒酿制以糯米为原料,浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛,每一道工序都有学问。

➊ ➋ 图片来源于「乐途旅游网摄影师 耿强 摄」

米饭、麦曲、酒母拌和落缸后,在缸口盖上草盖捂蒙密实。

而后的一切,全都交予时间,无数个微生物将在这个大缸里肆无忌惮地发挥自己的能力。这个过程就是发酵。

我们走出工厂外的空地,一坛坛用河泥和荷叶封好的黄酒就存放在那,它们正在经历露天后发酵的最后阶段。

那都是长期酒液浸润的陈坛,采用荷叶封坛,可以为酒带上一些高雅的清香,是酿造绍兴黄酒沿袭已久的传统。

装酒的陶坛一看就有了年头。现场的工人无比自豪地说,绍兴黄酒是个好东西,时间越陈,酒越香。


饮一壶黄酒,祛祛寒,暖暖心

酿好的绍酒黄酒,透着绍兴千年的历史底蕴,那琥珀色的晶莹剔透,酒香袭人。冬日里喝上一小口,将让四周的严寒完全散去。

听过这样一句话:黄酒厚重而绵长,中国人可以从这一种饮品里,同时品味出柔和刚两种境界。对我来说,绍酒最吸引的,是它那种千年不变的制作,醇香软绵的口感。

里面带着的固执让漂泊在外的我,无论离家有多远,依然可以强烈感受到这口酒里面所饱含着的柔和、沉稳,安心的感觉。

文字由物道原创,图片来源于网络,版权归原作者所有。

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