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酒趣|绍兴酒俗

2022-10-18 23:28:03 530

摘要:古城绍兴盛产黄酒,早在康熙《会稽县志》就有“越酒行天下”的记载,绍兴酿酒史更是悠久,最早可追溯至河姆渡文化时期,距今已有7000 多年,漫长的岁月也使绍兴人的乡情习俗与酒结下了不解之缘,酒成了绍兴人生产活动的重要内容,生活必需之物,从而形成...

古城绍兴盛产黄酒,早在康熙《会稽县志》就有“越酒行天下”的记载,绍兴酿酒史更是悠久,最早可追溯至河姆渡文化时期,距今已有7000 多年,漫长的岁月也使绍兴人的乡情习俗与酒结下了不解之缘,酒成了绍兴人生产活动的重要内容,生活必需之物,从而形成了绍兴一种独特的文化,即酒俗。

翻开绍兴的历史你会发现,绍兴的礼乐典章、历史大事、世俗风情,无处不洋溢着“酒”的芬芳。春秋战国时期,越王的伐吴措施中,几乎每桩都离不开酒,从浙水的送别酒,宫中的韬晦酒,出师的投醪酒,甚至勾践还用酒奖励生育“生丈夫,二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚”。可见2400多个前的越人已将酒融入了政治经济活动之中。 而在日常生活中,绍兴酒与人们更是密切相关,结婚要喝喜酒,生孩子要吃满月酒,过生日要喝寿酒,造房子要吃上梁酒,欢迎贵宾要吃接风酒,洗尘酒等。

绍兴酒俗主要包括人生酒俗、节令酒俗、生活酒俗三大类。

人生酒俗包括一个人从出生到寿终的酒俗,出生要有剃头酒,周岁有得周酒,逢十为寿酒,等到人去世了,还有丧酒,死后生日和死日又要做忌日酒、蜡烛酒席等。

剃头酒:孩子满月时,要剃头。这时家里要祀神祭祖,摆酒宴请,还要向邻里亲友分送“红鸡蛋”,外婆家也要务办礼物,如孩子衣服、面条之类送至婿家。剃头时,桌上要点燃红蜡烛,孩子由长辈抱着拜过天地祖宗,就由理发师用一盅酒代水,给孩子润发,然后剃成“瓦片头”,接着亲友们轮流抱过孩子,最后坐在一起喝“剃头酒”,席间有的长辈还用筷头蘸酒给孩子吮,希望孩子长大后能象长辈一样有福分喝“福水”(酒)。

得周酒:孩子长到一周岁时,俗称“得周”。同样得办酒席款待亲友,并用米、面做大量“得周果”分送左邻右舍。

寿酒:人生逢十为寿,在绍兴,寿酒十分讲究,民谚曰:十岁做寿外婆家,廿岁做寿丈母家,三十岁要做,四十岁要叉(开),五十自己做,六十儿女做,七十八十开贺。在绍兴,办这种酒席很讲究,不仅酒要是佳酿,菜也要佳肴,还要用粮食做大量寿桃、寿馒头、寿面分送乡里。

婚嫁酒俗:绍兴是酒乡,以酒作彩礼,以酒作陪嫁,就成了绍兴男婚女嫁中的习俗。这里最典型、最有代表性的当数“女儿酒”、“状元红”。

古时绍兴人有孩子出生,家人就要酿上数坛上好的老酒,这酒生女孩就叫女儿酒,生男孩就叫状元红,请师傅在酒坛上画上“花好月圆”、“吉祥如意”等文字图案,然后泥封窖藏,待儿女长大成婚之日,拿出来款待宾客。

绍兴酒具有越陈越香,越陈越醇的特征,故称为“老酒”。父母给儿女酿上一坛老酒,一方面期纷儿女长大成人时,如美酒一样受人欢迎,另一方面,也希冀儿女能象老酒一样,通过岁月的陈酿,更懂得世故人情,为人处事更能得心应手。

在绍兴的酒俗中,除女儿酒外,还有会亲酒,订婚酒等。经过一番准备,选定吉日良辰,男女双方举行婚礼,俗称“拜堂”。绍兴有“闹洞房”的习俗,因为是酒乡,闹房的人都得向新人敬酒、灌酒,新人须来者不拒,并回敬,婚礼进行到最后一个项目便是新郎新娘喝“交杯酒”,以示百年好合,永结同心。

今日的绍兴,这种风俗已难觅完整的过程,然而女儿出嫁之日,儿子娶妻之日,用上等的好酒,仍是宴飨亲朋好友的必备之物。

绍兴酒俗还包括节令节俗,一年到头,绍兴人的老酒真是喝不完,四月里喝清明酒,农历五月初五吃端午酒,七月半,俗称鬼节,家里要给死去的祖宗亲人办酒。冬至,要用酒祭奠死者,年三十夜要喝分岁酒。

清明酒:绍兴人在清明祭扫祖坟。旧时因坟墓多在郊区山上,又临河道,因此城里人总是全家老小带上酒与各种祭品,坐船去乡下扫墓,并常带有艾饺、艾糕、黄花果糕等做点心。带去的酒菜在坟地祭扫过后就送给“坟亲”享用,自己回家喝清明酒。有些人家没去墓地祭祀,也在家中摆酒祭奠祖宗,俗称“堂祭”,祭后族人聚饮,这也是“清明酒”。

端午酒:农历五月初五端五节,家家门前要挂菖蒲、艾以避邪,中午要喝端午酒。人们端午节喝黄酒的习俗由来已久,那么这种习俗是怎样来的呢?说到端午节,大家都会想到屈原。传说屈原投江以后,屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体,于是划船往江里投入粽子的同时,也倒入雄黄酒,不久便浮上来一条被药晕的蛟龙,从而保住屈原的全身。久而久之就演变成了端午节赛龙舟、吃粽子和饮雄黄酒。尽管喝雄黄酒风俗满含着人们平安过日子的愿望,不过从现代医学的角度来看,喝雄黄酒对人体是极有害的。事实上,我们饮用纯黄酒确实是不错的选择。黄酒是世界美酒的活文物,人类最古老,且不断传承至今的美酒。陈酿而成的琥珀之光,丰富的营养,醇和甘美的风味。细细品味黄酒的美妙,享受田园美好时光,回归自然的惬意。品味黄酒,体验美酒慢生活。养身、养心。

冬至酒:冬至是一年中进入严寒的季节。旧说绍兴民间有冬至给死者送寒衣的习俗。这一天,祭奠之后,焚化纸做的寒衣供死者“御寒”。这一祭祀酒席,俗称“冬至酒”。祭祀之后,亲朋好友聚饮,既怀念亡者,又联络感情。

绍兴酒俗还包括生活酒俗

新居酒:建造新居是件大事,一靠自己努力,二靠乡里互助,因此办酒既是庆贺,也是酬谢。上梁时,要四处抛馒头庆贺,屋安定了,办进屋酒,要请亲戚邻居来坐一坐,一家要靠四家帮。

和解酒:人与人之间有了纠纷,有人出面劝之和解,以酒为“中介”之物,于是出现了和解酒。

谢情酒:一户人家或一个人遭到不测后,得到众亲友和乡邻帮助,终于脱险,就得办一桌酒以表谢意。席间,宾主互相宽慰,增进人际友谊。在农村里,还有许多有关庄稼生长收成的酒俗,而乡镇里开业庆贺什么的也都要请人来“吃老酒”。

饮酒的目的,并不在于酒本身,而是为了传达或体现某种心情与兴致沟通情感。以酒为礼,以酒为仪,以酒迎宾,以酒庆贺,以酒祈福,以酒表意,以酒抒情,以酒为奠,构成了酒乡绍兴一幅多姿多彩的民风习俗图。

(来源:古越龙山)



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