摘要：今天下午，我市举行绍兴黄酒新品上市暨“越酒行天下”推进活动。中国工程院院士、江南大学校长陈卫，中国酒业协会理事长宋书玉，市领导马卫光、盛阅春、谭志桂、魏伟、邵全卯启动“不上头”新品上市、签字封坛。陈卫和宋书玉还以《让越酒再行天下》、《初探黄...
今天下午，我市举行绍兴黄酒新品上市暨“越酒行天下”推进活动。中国工程院院士、江南大学校长陈卫，中国酒业协会理事长宋书玉，市领导马卫光、盛阅春、谭志桂、魏伟、邵全卯启动“不上头”新品上市、签字封坛。陈卫和宋书玉还以《让越酒再行天下》、《初探黄酒未来》为题作主旨演讲。
许多酒种包括黄酒在内，都存在“上头”和“深醉”的缺陷，俗称“后劲大”。绍兴黄酒“不上头”，是江南大学和绍兴黄酒集团共同推动研发的黄酒新品，以解决黄酒“上头”和“深醉”的痛点。
从2018年开始，江南大学和绍兴黄酒集团对此课题进行立项，共同成立创新联合实验室，实现了两方面的创新突破：即酿酒工艺智能化控制、陈年酒体数字化设计。绍兴黄酒集团采用“古越龙山中央库藏”的手工原酒做基酒，全面考虑高级醇、生物胺、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖指标，通过数字化技术赋能，在优化陈年黄酒风味的基础上解决“上头”问题。
“今天发布的‘不上头’新品，澄清透亮，呈深琥珀色，醇香馥郁优雅，具有杏仁、焦糖、香草和烘焙复合香气，口感协调舒适，具有陈年绍兴黄酒的典型风格，饮后不头疼，不口干，醒酒快。” 国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健说。
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