摘要：绍兴地区黄酒选用优质糯米、麦曲和鉴湖水为原料，采取独特的工艺酿制而成，根据产方式可分为传统黄酒手工工艺和传统黄酒机械化工艺两大类。绍兴地区黄酒按照糖分含量不同可以分为四大种类:元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。这几种酒的原料配方、操作工艺各不...
绍兴地区黄酒选用优质糯米、麦曲和鉴湖水为原料，采取独特的工艺酿制而成，根据产方式可分为传统黄酒手工工艺和传统黄酒机械化工艺两大类。
绍兴地区黄酒按照糖分含量不同可以分为四大种类:元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。这几种酒的原料配方、操作工艺各不相同。
传统黄酒机械化酿造工艺是在总结与提高传统黄酒手工工艺基础上创新发展而来的。它的基本特点是，大罐浸米、蒸饭机蒸饭、大罐发酵、压榨机或离心分离酒糟、过滤机滤酒、板式换热器灭菌、大罐储酒、灌装包装自动化等。同时，随着科技发展，传统黄酒机械化工艺逐步向自动化、智能化酿造方向升级。
（来源：黄酒酿造 关键技术与工程应用）
