摘要：在外面出差，经常招呼相互问候。然后一般都会问一句：“你老家哪里？”我说我绍兴的。“哦，绍兴好地方啊，那里的老酒特别有名。下次我去绍兴品品，你们那里什么牌子的老酒好啊？”其实真喝黄酒不喝品牌的！喝品牌就外行了！因为每个黄酒品牌他都设立了从低端...
在外面出差，经常招呼相互问候。然后一般都会问一句：“你老家哪里？”我说我绍兴的。
“哦，绍兴好地方啊，那里的老酒特别有名。下次我去绍兴品品，你们那里什么牌子的老酒好啊？”
其实真喝黄酒不喝品牌的！喝品牌就外行了！因为每个黄酒品牌他都设立了从低端到高端，从价低到价高的系列酒，以适应市场各种不同人士对黄酒的不同需求。有些人需要送礼，当然要从高端入手，这样才有面子，所以选择包装精美年份长的酒。而多数人还是因为就好这一口，那就侧重口感了。
而喝黄酒怎么能喝出好口感的黄酒？我们要先来了解黄酒。绍兴黄酒有四种经典口味，他们是：元红、加饭、善酿及香雪，也可以说是绍兴黄酒的四个品种。
元红酒，又称状元红，因古时在坛壁外涂刷朱红色而得名。其发酵温度较低，开耙搅拌时间间隔较短，酵母生长较为旺盛，故而发酵彻底，含糖量较低，在15.0g/L以下，是干型黄酒代表。清亮透明，色泽橙黄，入口微甘，落喉清爽，闻起来有新鲜杏仁香气。元红酒还有一个别名叫“柜头酒”，老底子绍兴人喜欢在酒店柜头打一吊酒，靠在酒店货柜上用用茴香豆或糖过酒（估酒），鲁迅的《孔乙己》描写过这个场景。现在超市也有这种坛子酒散卖，但再也看不到喝柜头酒的人了。
加饭酒，亦称花雕酒，因酒坛外面有漂亮的彩色图案而得名。与元红酒相比，相较于元红酒增加了糯米饭量。其含糖量适中，在15.1g/L－40.0g/L之间，是半干型黄酒代表。颜色较深，呈琥珀色，舌尖微甜，满口生香，层次感强，回味有明显的坚果和榛子香气。花雕最著名莫过于女儿红。虽然我一直以为女儿红名称的来源是经过艺术加工，但绍兴民间，酿酒成风却是不争的事实。而且衍生出许多酒的周边产品，比如直接用酒浸泡的醉鸡，醉蟹，醉虾等，有用酒糟腌制的糟鸡，糟鸭，糟鹅，糟鱼，糟肉等。
善酿酒，又称双套酒，酿造时以储藏1-3年元红酒代替鉴湖水酿造。甜度更甚加饭，含糖量在40.1g/L－100.0g/L之间，尤其适合女士及初饮者，是半甜型黄酒代表。深黄半透明，入口鲜甜，落喉顺滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。
香雪酒，绍兴黄酒中特殊品种，酒醪色如白雪，香浓味醇，故而取名为香雪。以50度糟烧白酒代替水酿造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黄酒代表。香雪对酿酒师的经验要求高，酿造耗时长，出酒率低，很少单独上市销售。深黄半透明，入口香甜醇厚，落喉柔和顺滑，回味有蜜枣、甘草和焦糖的香气。香雪刷新了人们对黄酒没有高度酒认知。
如果真论品牌，会稽山，塔牌，古越龙山及旗下的沈永和和女儿红。都是不错的选择，因为酿酒也需要传承，更需要酒器，酒窖，酒师。说老酒不好的都是在超市买的瓶装酒，其实酒还是要甏装笋壳黄泥封口的开甏酒最好。冬天用热水加温（烫）到45度热饮最佳。有条件佐以上面介绍的醉货和糟货，简单点一碟花生，几块臭豆腐，喝到微醺，美美的打个酒嗝。
黄酒历史源远流长，而白酒的历史犹如美国，历史虽短，发展却是迅猛。黄酒版图虽大大的萎缩，但还是有许多忠实的爱好者。但随着时间的推移，更多的认识到黄酒的健康与养生。传统黄酒也和白酒一样被现代工业侵蚀的比较厉害，酒花样越卖越多，各种口味的调和，挑的人眼花缭乱，但胜在没有勾兑，无论什么样的工艺，流程还是比较呆板，也可以叫黄酒工业的“不忘初心”。如果讲纯手工，我推荐你们塔牌中的手工酒。
