时间:2022-10-18 23:19:49 | 浏览:606
在外面出差,经常招呼相互问候。然后一般都会问一句:“你老家哪里?”我说我绍兴的。
“哦,绍兴好地方啊,那里的老酒特别有名。下次我去绍兴品品,你们那里什么牌子的老酒好啊?”
其实真喝黄酒不喝品牌的!喝品牌就外行了!因为每个黄酒品牌他都设立了从低端到高端,从价低到价高的系列酒,以适应市场各种不同人士对黄酒的不同需求。有些人需要送礼,当然要从高端入手,这样才有面子,所以选择包装精美年份长的酒。而多数人还是因为就好这一口,那就侧重口感了。
而喝黄酒怎么能喝出好口感的黄酒?我们要先来了解黄酒。绍兴黄酒有四种经典口味,他们是:元红、加饭、善酿及香雪,也可以说是绍兴黄酒的四个品种。
元红酒,又称状元红,因古时在坛壁外涂刷朱红色而得名。其发酵温度较低,开耙搅拌时间间隔较短,酵母生长较为旺盛,故而发酵彻底,含糖量较低,在15.0g/L以下,是干型黄酒代表。清亮透明,色泽橙黄,入口微甘,落喉清爽,闻起来有新鲜杏仁香气。元红酒还有一个别名叫“柜头酒”,老底子绍兴人喜欢在酒店柜头打一吊酒,靠在酒店货柜上用用茴香豆或糖过酒(估酒),鲁迅的《孔乙己》描写过这个场景。现在超市也有这种坛子酒散卖,但再也看不到喝柜头酒的人了。
加饭酒,亦称花雕酒,因酒坛外面有漂亮的彩色图案而得名。与元红酒相比,相较于元红酒增加了糯米饭量。其含糖量适中,在15.1g/L-40.0g/L之间,是半干型黄酒代表。颜色较深,呈琥珀色,舌尖微甜,满口生香,层次感强,回味有明显的坚果和榛子香气。花雕最著名莫过于女儿红。虽然我一直以为女儿红名称的来源是经过艺术加工,但绍兴民间,酿酒成风却是不争的事实。而且衍生出许多酒的周边产品,比如直接用酒浸泡的醉鸡,醉蟹,醉虾等,有用酒糟腌制的糟鸡,糟鸭,糟鹅,糟鱼,糟肉等。
善酿酒,又称双套酒,酿造时以储藏1-3年元红酒代替鉴湖水酿造。甜度更甚加饭,含糖量在40.1g/L-100.0g/L之间,尤其适合女士及初饮者,是半甜型黄酒代表。深黄半透明,入口鲜甜,落喉顺滑,更加醇厚,回味有淡淡的蜂蜜香。
香雪酒,绍兴黄酒中特殊品种,酒醪色如白雪,香浓味醇,故而取名为香雪。以50度糟烧白酒代替水酿造的酒,即以烈酒制酒,保留高含糖量,含糖量高于100.0g/L,是甜型黄酒代表。香雪对酿酒师的经验要求高,酿造耗时长,出酒率低,很少单独上市销售。深黄半透明,入口香甜醇厚,落喉柔和顺滑,回味有蜜枣、甘草和焦糖的香气。香雪刷新了人们对黄酒没有高度酒认知。
如果真论品牌,会稽山,塔牌,古越龙山及旗下的沈永和和女儿红。都是不错的选择,因为酿酒也需要传承,更需要酒器,酒窖,酒师。说老酒不好的都是在超市买的瓶装酒,其实酒还是要甏装笋壳黄泥封口的开甏酒最好。冬天用热水加温(烫)到45度热饮最佳。有条件佐以上面介绍的醉货和糟货,简单点一碟花生,几块臭豆腐,喝到微醺,美美的打个酒嗝。
黄酒历史源远流长,而白酒的历史犹如美国,历史虽短,发展却是迅猛。黄酒版图虽大大的萎缩,但还是有许多忠实的爱好者。但随着时间的推移,更多的认识到黄酒的健康与养生。传统黄酒也和白酒一样被现代工业侵蚀的比较厉害,酒花样越卖越多,各种口味的调和,挑的人眼花缭乱,但胜在没有勾兑,无论什么样的工艺,流程还是比较呆板,也可以叫黄酒工业的“不忘初心”。如果讲纯手工,我推荐你们塔牌中的手工酒。
1.那年的绍兴黄酒,这一年的武汉怀旧 前些年,去绍兴玩,小桥流水人家,户户都会做梅干菜,搞不懂哪里好吃的苋菜梗子,喜欢喝一杯陈年的女儿红或者古越龙山,像鲁迅这样刀子嘴的人,居然出生在江南的女儿乡,处处都是酒旗招展,美酒飘香。 这样的安逸小城
7月22日上午,位于绍兴越城区新建路上的会稽山兰亭黄酒品鉴馆举行了开业剪彩仪式。这是会稽山绍兴酒股份有限公司在全国开出的第34家高端黄酒品鉴馆,为其推进高端黄酒全国化布局,进一步擦亮绍兴黄酒这张“金名片”按下了“加速键”。“黄酒难出江浙沪”
中国是黄酒的故乡,黄酒的生产和销售一直是中国酿酒业产销的重要部分。著名的有福建沉缸酒、山东即墨老酒、江苏无锡汇泉酒、福建老酒、丹阳封缸酒、苏州醇香酒等等。这些黄酒各有特色,都是优质酒。但是能够代表中国黄酒总的特色的,却是绍兴酒。据统计,全国
黄酒是中国独有的酒类,距今已有三千年的历史,《三国演义》中的著名场景青梅煮酒论英雄喝的便是黄酒,武松当年喝的三碗不过岗也是黄酒,《红楼梦》里提到最多的也是黄酒,中国古代但凡提到酒事,喝的酒几乎都是黄酒。随着时代的变迁,白酒逐渐代替黄酒成为了
作者:李虓天气渐寒,黄酒业逐渐热闹起来,11月初,2021中国国际黄酒产业博览会暨第27届绍兴黄酒节盛大开幕,作为一年一度的黄酒产业大展,虽然疫情使然,但数十家知名黄酒企业参展仍旧到场,为黄酒爱好者、黄酒酒商呈上一席黄酒风味大赏。笔者观察到
长江君:野生鱼滑溜胆小,平常往往深藏水底,而近日在浙江绍兴,却因为上游大型黄酒仓库发生火灾,巨量黄酒流入下游的鉴湖流域,后续数天内,整个湖区无数的野生鱼纷纷“酔翻”漂在水面,用手就能轻松捞起......01到处都是喜悦的人群从当地居民拍
密布的河网、或平或拱的石桥、乌篷的小艇、白墙灰顶的房屋,在湿润中、在烟雨里,总是若隐若现,或清晰、或迷朦…… 每年立冬之日就是绍兴传统黄酒节的开幕之时,也是酒乡冬酿的开始,绍兴到处演绎着江南的古朴风情。作为世界上最古老的酒种之一,黄酒具有深
说到浙江这个地方,不知道各位酒友的脑海里会不会有当年极其火爆的那首歌响起:“浙江温州,浙江温州,江南皮革厂倒闭了!”当然,今天的主角酒就是来自浙江,但详细地点是首批中国历史文化名城“绍兴”,有“酒乡”之称。在现在白酒当道的社会里,浙江绍兴生
黄酒作为中国特有的一种酒类江浙地区尤其忠实的消费群体黄酒有其久远的文化脉络受地域性影响也比较大-如何让老酒焕生机更符合当下主流消费群体的口味是摆在很多酒企品牌面前的一道难题-下面欣赏一下老而新的黄酒品牌视觉设计-把中国传统的黄酒文化走上国际
越酒行天下,是绍兴黄酒曾经的辉煌。如何让越酒再行天下?成为如今绍兴“黄酒人”追逐的梦。最近,中国绍兴黄酒集团有限公司组织人员到贵州茅台、山东青岛啤酒、张裕集团等企业考察、取经。前天晚上,绍兴黄酒集团举行考察龙头企业体会交流座谈会,引发了一场
黄酒是绍兴的一张“金名片”。这些年,绍兴黄酒企业纷纷注册商标,擦亮“金名片”。然而,国内市场假冒绍兴黄酒的现象屡禁不止,绍兴有关方面一直在与对方斗智斗勇,但“李鬼”依然活跃。今年3月,绍兴市启动绍兴黄酒保护与发展地方立法工作,以全方位保护“
今天八匠鼎松仁为大家介绍绍兴黄酒酿造,很多人问,你把黄酒的从头至尾的发出来有什么目的,而且黄酒又不需要蒸馏,甚至很多果酒酿造之法也不需要蒸馏,关于黄酒很多地方几乎每家每户自己都有酿造……(当然也是让各位记住“八匠鼎松仁”)好了,闲话不多说,
绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。那么绍兴黄酒有哪些特色?下面就一起来看看吧。(1)黄酒酿造的特点:所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细
如果说喝黄酒只是为了口腹之欲,那么品一杯上好黄酒可就是极风雅的事。既然是风雅之事,必定在“品赏”时多有讲究。那我们不妨从“色、香、味、触”四个角度,看一杯黄酒是否点滴讲究。一为色绍兴黄酒多呈琥珀色,透明澄澈,纯净可爱,观之使人赏心悦目。一杯
11月7日,欧盟和中国结束了一项双边协议的谈判,未来中国将保护100个欧洲地理标志,在欧盟保护100个中国地理标志不被仿制和篡夺。在100个中国地理标志中,绍兴酒赫然在列,这意味着绍兴黄酒地理标志将受到欧盟保护。据了解,产品受到欧盟保护,能