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绍兴黄酒怎么挑选?

2022-10-18 23:19:49 1017

摘要:在外面出差,经常招呼相互问候。然后一般都会问一句:“你老家哪里?”我说我绍兴的。“哦,绍兴好地方啊,那里的老酒特别有名。下次我去绍兴品品,你们那里什么牌子的老酒好啊?”其实真喝黄酒不喝品牌的!喝品牌就外行了!因为每个黄酒品牌他都设立了从低端...


在外面出差,经常招呼相互问候。然后一般都会问一句:“你老家哪里?”我说我绍兴的。

“哦,绍兴好地方啊,那里的老酒特别有名。下次我去绍兴品品,你们那里什么牌子的老酒好啊?”

其实真喝黄酒不喝品牌的!喝品牌就外行了!因为每个黄酒品牌他都设立了从低端到高端,从价低到价高的系列酒,以适应市场各种不同人士对黄酒的不同需求。有些人需要送礼,当然要从高端入手,这样才有面子,所以选择包装精美年份长的酒。而多数人还是因为就好这一口,那就侧重口感了。

而喝黄酒怎么能喝出好口感的黄酒?我们要先来了解黄酒。绍兴黄酒有四种经典口味,他们是:元红、加饭、善酿及香雪,也可以说是绍兴黄酒的四个品种。

元红酒,又称状元红,因古时在坛壁外涂刷朱红色而得名。其发酵温度较低,开耙搅拌时间间隔较短,酵母生长较为旺盛,故而发酵彻底,含糖量较低,在15.0g/L以下,是干型黄酒代表。清亮透明,色泽橙黄,入口微甘,落喉清爽,闻起来有新鲜杏仁香气。元红酒还有一个别名叫“柜头酒”,老底子绍兴人喜欢在酒店柜头打一吊酒,靠在酒店货柜上用用茴香豆或糖过酒(估酒),鲁迅的《孔乙己》描写过这个场景。现在超市也有这种坛子酒散卖,但再也看不到喝柜头酒的人了。

加饭酒,亦称花雕酒,因酒坛外面有漂亮的彩色图案而得名。与元红酒相比,相较于元红酒增加了糯米饭量。其含糖量适中,在15.1g/L-40.0g/L之间,是半干型黄酒代表。颜色较深,呈琥珀色,舌尖微甜,满口生香,层次感强,回味有明显的坚果和榛子香气。花雕最著名莫过于女儿红。虽然我一直以为女儿红名称的来源是经过艺术加工,但绍兴民间,酿酒成风却是不争的事实。而且衍生出许多酒的周边产品,比如直接用酒浸泡的醉鸡,醉蟹,醉虾等,有用酒糟腌制的糟鸡,糟鸭,糟鹅,糟鱼,糟肉等。

善酿酒,又称双套酒,酿造时以储藏1-3年元红酒代替鉴湖水酿造。甜度更甚加饭,含糖量在40.1g/L-100.0g/L之间,尤其适合女士及初饮者,是半甜型黄酒代表。深黄半透明,入口鲜甜,落喉顺滑,更加醇厚,回味有淡淡的蜂蜜香。

香雪酒,绍兴黄酒中特殊品种,酒醪色如白雪,香浓味醇,故而取名为香雪。以50度糟烧白酒代替水酿造的酒,即以烈酒制酒,保留高含糖量,含糖量高于100.0g/L,是甜型黄酒代表。香雪对酿酒师的经验要求高,酿造耗时长,出酒率低,很少单独上市销售。深黄半透明,入口香甜醇厚,落喉柔和顺滑,回味有蜜枣、甘草和焦糖的香气。香雪刷新了人们对黄酒没有高度酒认知。

如果真论品牌,会稽山,塔牌,古越龙山及旗下的沈永和和女儿红。都是不错的选择,因为酿酒也需要传承,更需要酒器,酒窖,酒师。说老酒不好的都是在超市买的瓶装酒,其实酒还是要甏装笋壳黄泥封口的开甏酒最好。冬天用热水加温(烫)到45度热饮最佳。有条件佐以上面介绍的醉货和糟货,简单点一碟花生,几块臭豆腐,喝到微醺,美美的打个酒嗝。

黄酒历史源远流长,而白酒的历史犹如美国,历史虽短,发展却是迅猛。黄酒版图虽大大的萎缩,但还是有许多忠实的爱好者。但随着时间的推移,更多的认识到黄酒的健康与养生。传统黄酒也和白酒一样被现代工业侵蚀的比较厉害,酒花样越卖越多,各种口味的调和,挑的人眼花缭乱,但胜在没有勾兑,无论什么样的工艺,流程还是比较呆板,也可以叫黄酒工业的“不忘初心”。如果讲纯手工,我推荐你们塔牌中的手工酒。

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