时间:2022-10-18 23:17:17 | 浏览:2112
每年从农历9月开始,民间蒸汽酿酒设备酒坊就开始大规模酿黄酒,这到底是为什么呢?那用蒸汽酿酒设备酿黄酒,怎样做口感才好?酿酒技术复不复杂?
相传古代出产有限,即便是好酒的大户人家也只能在秋天收获后预留够一年的口粮后,剩余的粮食才能拿来酿酒。
陈酿黄酒
其它季节即便偶尔有余粮,冬季天寒地冻酿不出酒,春夏燥热,酿出来的是酸酒,只有气候温润凉爽的九月才能酿出甘甜醇厚的美酒。
此时酿出的酒不仅味美甘醇,而且可以长期存放醇化,使酒更加甘美,以至于后来在九月九前后酿黄酒形成习俗。
九月九,饮黄酒
尽管随着酿酒技术的不断成熟和先进的温控技术,现在一年四季都可以酿黄酒,但现在依然有很多地方保留着农历九月酿黄酒的风俗。
按酒的产地来命名可分为代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。
今天,雅大蒸汽酿酒设备酿酒师教大家讲解淋饭黄酒的工艺流程(绍兴黄酒)。
1、将糯米倒入雅大蒸煮摊凉酿酒设备中浸泡4小时左右。用手捏米粒,一搓即成灰,为恰到好处。
糯米浸泡完成,可以蒸酒了
2、打开蒸煮摊凉设备下面的阀门,放干泡粮水,然后给糯米淋水,至沥出的水清无浮色,沥干水分后将糯米表面扒平,盖上盖子开始蒸糯米。
黄酒酿酒技术-蒸粮
3、将不锈钢发酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干净并沥干水份
黄酒酿酒技术-清洗并对酒坛进行消毒
4、糯米饭蒸熟,先焖一会儿后将盖子打开,往蒸好的糯米饭中冲水淋饭(一定要保证淋饭水能快速漏下去)。
黄酒酿酒技术-淋饭
5、待糯米饭的温度降至33度,停止淋饭并继续沥干水分(沥干水分过程中可打翻几次)。
黄酒酿酒技术-淋饭完成
7、按比例将雅大黄酒曲称好,倒入糯米饭中,并搅拌均匀。
黄酒酿酒技术-下酒曲
8、将拌好酒曲的糯米饭倒入不锈钢发酵桶中,将竹制酒漏插入糯米饭中做一个井字形口,并将糯米饭压实。
黄酒酿酒技术-装缸压实
9、36小时后,按1:1.5的比例往里面加浆,搅拌均匀。
黄酒酿酒技术-加浆搅拌
10、待糯米酒糟全部下沉,酒液变成茶色或啤酒色,前发酵完成,就可以过滤了。
11、过滤、澄清。用纱布或黄酒过滤机过滤,然后将酒液装入缸中静置几天,待酒液变清后用虹吸的方法取出上层清液(反复倒缸可让酒液更透亮)。
黄酒酿酒技术-过滤
过滤后的酒糟可以用雅大小型蒸汽酿酒设备蒸馏成糯米白酒。
12、灭菌、陈酿。然后用巴氏消毒法或火炙工艺对黄酒进行消毒,冷却后装入缸中,陈酿3个月以上即可开坛饮用(时间越长口感越好)。
黄酒酿酒技术-灭菌
酿好的绍兴黄酒随着时间的久远而更为浓烈,主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯洁可爱,使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。
来源:上虞发布为坚决阻断新冠肺炎疫情传播途径,有效遏制疫情扩散和蔓延,根据国家、省、市疫情防控有关规定,上虞区已启动I级响应,经绍兴市上虞区疫情防控工作领导小组研究决定,从2021年12月9日下午2时起,对上虞全区加强管控管理措施。现通告如
来源:浙江日报GDP首破6000亿元,绍兴经济迎来重要里程碑。2月1日,记者从绍兴市有关部门获悉,2020年,绍兴市实现生产总值6001亿元,柯桥、诸暨、上虞、越城四地跻身“千亿俱乐部”,数量居浙江全省第3位。新冠肺炎疫情影响下,绍兴经济缘
木心先生说:无骨的江南不只苏州,有骨的江南当看绍兴。这话说得恰到好处呢世人眼中的江南是姑苏的园林小巷是金陵的秦淮烟水是临安的西湖胜景而还有另一个江南它从绝世到繁华从隐世到落寞它积淀着魏晋遗风融着掷地有声的风骨它就是绍兴香炉峰安昌古镇东湖八字
考一考你绍兴,有多高?府山春秋时为越国都城现为绍兴古城三山之一海拔74米山体状若卧龙,又称卧龙山香炉峰绍兴会稽山诸峰之一位居越中12胜景海拔354米峰顶数十米见方,形似香炉绍兴龙之梦规划总高度318米建成后将成为绍兴新第一高楼问题来了绍兴,
5月24日,浙江绍兴市柯桥区新冠肺炎疫情联防联控指挥部发布通告:2022年5月23日至24日7时,柯桥区新增2例新冠病毒无症状感染者,其中病例4方某某为已公布病例1张某的密接人员;病例5孙某某为已公布病例3孙某某的关联人员,目前已落实纳入管
来源:绍兴发布根据国家、省、市疫情防控有关规定,经专家组研判,柯桥区联防联控指挥部决定自2022年4月18日18时起,解除柯桥区突发公共卫生事件Ⅱ级响应,转为“常态化+”疫情防控。鉴于当前周边区域疫情多点散发、“外防输入”压力持续上升的现状
柯桥区新冠肺炎疫情联防联控指挥部 5月23日,我区出现新冠肺炎阳性感染者。为坚决阻断疫情传播途径,有效遏制疫情扩散和蔓延,根据国家、省疫情防控有关规定,经省、市专家研判,柯桥区联防联控指挥部决定从2022年5月24日4时起启动突发公共卫生事
新华社杭州3月28日电 题:“世界纺织之都”绍兴柯桥:减税降费助力“老树发新芽”新华社记者 魏董华“我们测算了一下,4月1日后,仅增值税一项,预计全年减轻税负1100万元。”实实在在的减税降费政策落地,让浙江迎丰科技股份有限公司董事长傅双利