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用蒸汽酿酒设备做酒10年的老师傅,教您做绍兴黄酒

2022-10-18 23:17:17 2834

摘要:每年从农历9月开始,民间蒸汽酿酒设备酒坊就开始大规模酿黄酒,这到底是为什么呢?那用蒸汽酿酒设备酿黄酒,怎样做口感才好?酿酒技术复不复杂?相传古代出产有限,即便是好酒的大户人家也只能在秋天收获后预留够一年的口粮后,剩余的粮食才能拿来酿酒。陈酿...

每年从农历9月开始,民间蒸汽酿酒设备酒坊就开始大规模酿黄酒,这到底是为什么呢?那用蒸汽酿酒设备酿黄酒,怎样做口感才好?酿酒技术复不复杂?

相传古代出产有限,即便是好酒的大户人家也只能在秋天收获后预留够一年的口粮后,剩余的粮食才能拿来酿酒。

陈酿黄酒

其它季节即便偶尔有余粮,冬季天寒地冻酿不出酒,春夏燥热,酿出来的是酸酒,只有气候温润凉爽的九月才能酿出甘甜醇厚的美酒。

此时酿出的酒不仅味美甘醇,而且可以长期存放醇化,使酒更加甘美,以至于后来在九月九前后酿黄酒形成习俗。

九月九,饮黄酒

尽管随着酿酒技术的不断成熟和先进的温控技术,现在一年四季都可以酿黄酒,但现在依然有很多地方保留着农历九月酿黄酒的风俗。

按酒的产地来命名可分为代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

今天,雅大蒸汽酿酒设备酿酒师教大家讲解淋饭黄酒的工艺流程(绍兴黄酒)。

1、将糯米倒入雅大蒸煮摊凉酿酒设备中浸泡4小时左右。用手捏米粒,一搓即成灰,为恰到好处。

糯米浸泡完成,可以蒸酒了

2、打开蒸煮摊凉设备下面的阀门,放干泡粮水,然后给糯米淋水,至沥出的水清无浮色,沥干水分后将糯米表面扒平,盖上盖子开始蒸糯米。

黄酒酿酒技术-蒸粮

3、将不锈钢发酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干净并沥干水份

黄酒酿酒技术-清洗并对酒坛进行消毒

4、糯米饭蒸熟,先焖一会儿后将盖子打开,往蒸好的糯米饭中冲水淋饭(一定要保证淋饭水能快速漏下去)。

黄酒酿酒技术-淋饭

5、待糯米饭的温度降至33度,停止淋饭并继续沥干水分(沥干水分过程中可打翻几次)。

黄酒酿酒技术-淋饭完成

7、按比例将雅大黄酒曲称好,倒入糯米饭中,并搅拌均匀。

黄酒酿酒技术-下酒曲

8、将拌好酒曲的糯米饭倒入不锈钢发酵桶中,将竹制酒漏插入糯米饭中做一个井字形口,并将糯米饭压实。

黄酒酿酒技术-装缸压实

9、36小时后,按1:1.5的比例往里面加浆,搅拌均匀。

黄酒酿酒技术-加浆搅拌

10、待糯米酒糟全部下沉,酒液变成茶色或啤酒色,前发酵完成,就可以过滤了。

11、过滤、澄清。用纱布或黄酒过滤机过滤,然后将酒液装入缸中静置几天,待酒液变清后用虹吸的方法取出上层清液(反复倒缸可让酒液更透亮)。

黄酒酿酒技术-过滤

过滤后的酒糟可以用雅大小型蒸汽酿酒设备蒸馏成糯米白酒。

12、灭菌、陈酿。然后用巴氏消毒法或火炙工艺对黄酒进行消毒,冷却后装入缸中,陈酿3个月以上即可开坛饮用(时间越长口感越好)。

黄酒酿酒技术-灭菌

酿好的绍兴黄酒随着时间的久远而更为浓烈,主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯洁可爱,使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

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