欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

绍兴酒与日本人

时间:2022-10-18 23:16:07 | 浏览:1041

我不喜欢绍兴酒,那是因为我出身北方,味蕾胃袋儿早已定型为夏天啤酒撸串、冬天白酒酸菜猪肉炖粉条子才是正宗之故。记得N年前在沪期间,也专程去了绍兴一次,唯一目的就是亲自去趟咸亨酒店,亲自要两碗温黄酒,外加一碟茴香豆,然后再亲自学一把孔乙己,品味

我不喜欢绍兴酒,那是因为我出身北方,味蕾胃袋儿早已定型为夏天啤酒撸串、冬天白酒酸菜猪肉炖粉条子才是正宗之故。记得N年前在沪期间,也专程去了绍兴一次,唯一目的就是亲自去趟咸亨酒店,亲自要两碗温黄酒,外加一碟茴香豆,然后再亲自学一把孔乙己,品味一下老孔的喝法儿而已,当然,虽然咸亨酒店嘈杂依旧,但我既没排出九文大钱,也没穿长衫,更没站着喝酒。无他,既无道具,也不想被店内的老饕新客们视为当代傻瓜罢了。

咸亨酒店


——绍兴酒也称黄酒、老酒。黄酒是地方常用语,老酒估计是指窖藏年头多的绍兴酒之俗称吧。不过,更老的酒应属女儿红,那可是古越人嫁女儿时最隆重的仪式之一。据说,古越人会在女儿出生时就准备一坛黄酒用酒甕封好埋入地下,到女儿出嫁时再取出作为嫁妆陪嫁,寓意祈盼自此后人寿安康,家运昌盛。与现在不同,古时候二八年华即出嫁,那至少这酒已经窖藏16年以上了,倒是够陈,日本超市现在也能买得到,中华料理店也有,估计窖藏年数少,名实不符,也就不贵。除去普通的绍兴酒,在日本人开的中华料理店里还常见绍兴加饭酒,不是喝它需加饭,而是加饭酒比正常的绍兴酒高那么三两度而已。以清酒做比,绍兴酒就如同“甘口”(甜口),而加饭酒则有些像“辛口”(辣口)。不过,我对它的印象更多的是小时候看母亲做菜时会倒上那么几滴,也就是说,在俺们东北那疙瘩绍兴酒是作为“料酒”而存在的。也是,在60度小烧乃为家常饮酒的东北,喝那甜不拉几的十几度的绍兴酒,估计即使是现在也会换来一眼又一眼的鄙视眼神,遇到态度挂脸的东北老娘们儿,甚至会欣赏到一个撇嘴儿,一个白眼儿,彻底被瞧不起……

日本常见的绍兴酒


说穿了,绍兴酒在中国也就是比较流行于江南一带,其出名不仅由于酒本身的醇和不烈、香酸可口,以及高贵的琥珀颜色和鉴湖的上乘水质,很大一部分原因也是因为其产地绍兴的名气。往事越两千五百年,要知道绍兴乃为当年越王勾践和吴王夫差的两国兵家相争之地,越王的卧薪尝胆雪恨报仇无疑给后人留下了极深而又荡气回肠的想象空间,谁知道越王这卧薪尝的胆是不是就着茴香豆和绍兴老酒进肚儿的呢?不是有那么四个字儿叫做“箪醪劳师”么,说的就是“越王苦会稽之耻……有甘肥,不足分,弗敢食;有酒,流之江,与民同之。”的故事,可见,早在那时,勾践就已经喝上绍兴的“醪”了。据说,这种“醪”就是绍兴酒的前身。往事继续向后越,文种、范蠡、西施、王充、王羲之、谢灵运、陆游、王冕等等历史名人,莫不出身于绍兴;往事越到百年前,鲁迅、周作人、蔡元培、竺可桢、朱自清、周恩来、秋瑾等等也都从绍兴开始扬名天下,即使是今天,活跃于影视界的谢晋、陈道明、六小龄童等也都在诠释着绍兴的人杰地灵。重要的是,这些人中,鲜有不好酒者,以他们的声望,绍兴酒想不扬名世间都不行。当然,随着鲁迅等走出国门求学日本,绍兴酒在异域他邦也被继续发扬光大了。驰骋想像,估计旅居东瀛《秋夜》茫茫中的鲁迅身边的榻榻米上至少有两瓶酒:一瓶是绍兴酒,还有一瓶也是绍兴酒。至于有没有第三瓶,像枣树一样,鲁迅没说,打住,入角色了。


前两年,一种叫做“古越龙山澄龙”的绍兴酒登陆日本,被日本人研究后,认为窖藏八年以上的这种陈年香醇型绍兴酒非常适合于配上芝士片儿、巧克力块儿一起享用,听着就像是酒吧喝法儿,不过,日本人也推荐澄龙同样适合在吃中华料理时享用,或居家晚酌时来两杯,且不管它在哪儿喝,总之,说话时表情、用词儿都喜欢夸张的日本人称其为逆袭绍兴酒的“起爆剂”,听上去就颇有点替澄龙在忽悠、吆喝般。不过,也正是这个所谓的“起爆剂”,倒是激起了笔者探究日本人为何喜欢绍兴酒的兴趣,是的,您没看错,日本人确实喜欢绍兴酒,几乎可以肯定地说,在日本列岛的所有中华料理店里,都是必须备有绍兴酒的,好像如果不这样自家的中华料理都不正宗似的。除此,日本的“奥库桑”(家庭主妇)们也早已学会把绍兴酒作为料酒来使用。当然,最让笔者瞠目结舌的是,曾经多次居然在洋式、日式酒吧的酒架上都看见过绍兴酒,而且还不是做为调制鸡尾酒使用,酒客们只是就着花生米、芝士条喝“醪酷”(加冰)绍兴酒,或者是“熱燗”(加热)绍兴酒。喝法儿、吃法儿日洋混搭,混没有当年鲁迅先生一直都保持的那种“咪咪、嘬嘬”的绍兴老酒喝法儿,更不要提茴香豆、油豆腐了……茴香豆油豆腐还则罢了,那个“醪酷”(加冰)绍兴酒是几个意思,又是谁发明的这种喝法儿?脑补一下,若是鲁迅他老人家看到日本人如此享用绍兴老酒,会不会“走近柜台,从腰间伸出手来,满是银的和铜的,在柜上一扔说:‘现钱,打酒来’阿Q要革命”呢?

咸亨酒店的绍兴酒(图|库索)


——日本人研究绍兴酒,弄明白了其成分主要也是米(糯米)、麦曲、水,以及浆水(清洗糯米剩下的水)等组成,酿造工艺和清酒类似。日本的国酒是清酒,中国的第二国酒是黄酒。日本清酒和绍兴酒的酒精度也比较相近,清酒酒精度一般在15 度左右,绍兴酒的酒精度为16 度左右。也所以,可谓是酒种同宗,饮习相通了。


此外,中国有关绍兴酒酿造方法的记载只是说使用鉴湖水,或鉴湖流域如南池江、坡塘江、娄宫江、漓渚江等江河水即可,这有“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”可证,但,经过日本人的研究,不知道他们从哪里搞到的秘方却说一定要冬天的鉴湖湖心之水才为最上乘,这就给绍兴酒又平添了一种神秘色彩。再加上绍兴酒茶黑色的装瓶,大红商标,瑰丽的琥珀色,尤其是坛装女儿红那红盖儿红领巾扎脖的包装,就更让好奇宝宝般的日本人觉得绍兴酒有着一种神奇的魅力般,那是让喜爱绍兴酒的日本人爱得死去活来。笔者就有一位搞室内装修的日本朋友,于他而言,什么日本清酒、烧酒、冲绳泡盛、朝日清爽等等统统都是浮云,他是喝酒必喝绍兴酒,说配上皮蛋喝绍兴酒,混合在嘴里的那种润滑、腻舌而又香甜的口感,简直就是“熬姨细死给路”(好吃好喝到极点),简直不要不要的。说他是绍兴酒的铁粉已不足以形容他,那绝对是一绍兴老酒的“钢粉儿”,甚至可以说绍兴酒就是他的“刚需”。他常来我家蹭正宗东北料理,尤爱东北大拉皮儿和酸菜白肉,每次来的伴手礼必是两瓶绍兴酒,而且很讲究绍兴酒的年份,每次都会特意指着商标上的年份给我显摆,这对于不喜欢绍兴酒的我不啻是一种折磨,后来我忍无可忍就直接告诉他自己不喜欢绍兴酒,听后他是犹如晴天起惊雷般瞪大一双百思不得其解的牛眼,看我就像看外星动物般……


那么,绍兴酒为什么在一些日本人眼里会犹如玉露琼浆般的受欢迎呢?窃以为这与日本人在明治时期引进绍兴酒时,就把它与中华料理捆绑在一起有关,那时候明治西化,明治大帝带头吃被他祖上禁了一千多年的牛肉,民众争相效仿,好像不去牛锅店吃上几顿“安愚乐锅”(牛肉锅)就会被人骂作冥顽不灵般。喝绍兴酒亦然,进了中华料理店不喝绍兴酒似乎就非常不中华,久而成习,日本人下中国馆子味蕾就开始需要绍兴酒了,此其一;喜爱绍兴酒的日本人还认为,因为绍兴酒味道醇厚,不仅适合配中华料理,而且还适合其它味道浓厚的料理,其“相性”特别好。此其二;还有就是绍兴酒的甜度让喜欢甜味儿的日本人很喜欢,甚至在年轻人里都有人气,此其三。

在日本人看来,绍兴酒味道醇厚,适配中华料理(图|库索)


日本人喜欢绍兴酒,据说还有另外一个原因,那就是由于近现代绍兴人纷纷赴日留学、工作,把绍兴酒文化带入了日本,通过与日本人的酒桌交流,加深了日本人对绍兴酒文化的认同感。这其中,鲁迅、周作人、秋瑾等绍兴人居功匪浅。尤其是被日本人广泛所知的鲁迅,更是其中的代表人物。鲁迅弟弟周作人曾在《鲁迅的故家》中写到“鲁迅酒量不大,可是喜欢喝几杯,特别有朋友对谈的时候”。这里说的“喜欢喝几杯”,就指的是绍兴酒了,当然,随着鲁迅东渡求学日本,自然,鲁迅喜欢喝的绍兴酒也不可能不被他介绍给他的日本朋友。著有《鲁迅事典》《鲁迅“故乡”的风景》《鲁迅和日本文学 从夏目漱石、森鸥外到松本清张、村上春树》等著作的日本中国文学研究家、名古屋外国语大学教授藤井省三的新作《鲁迅和绍兴酒 从酒中读解现代中国文化史》,据说,其灵感就来源于鲁迅的短篇小说《在酒楼上》,可见,鲁迅、绍兴酒对日本人的影响一至如斯。


除此,最重要的是,注重健康的日本人发现了绍兴酒的健康价值非常符合他们的养身之道。换言之,也就是说,当代日本人喜欢绍兴酒,不仅仅单是因为上述三点,还因为日本人在150年左右饮用绍兴酒的历史中,发现了绍兴酒营养价值高,性质温和圆润,兼具烹饪价值和药用价值的诸多特性,这些都非常符合日本人注重健康的养生之道。是的,虽然个人不喜,但必须承认,绍兴酒的营养价值的确不凡。比如,绍兴酒中所含的氨基酸种类就多达18种,远高于其他酿造酒所含的氨基酸,而且,其中还包括8种人体必需的氨基酸。要知道,氨基酸是具有强心提神、助气健胃、消除疲劳、促进睡眠等作用的。据日本人研究,绍兴加饭酒中氨基酸含量是清酒的1.6倍,啤酒的6.8倍,葡萄酒的4.25倍。可以说,正是绍兴酒这种兼具饮料、烹饪、药用于一体,又有多种饮用方法(热饮、冷饮等)的功能,是其他酒类不可比拟的,因此,绍兴酒才成为了日本人的爱用酒精饮料。

绍兴酒营养价值高,性质温和圆润,符合日本人注重健康的养生之道。(图|库索)


——东京六本木站前不远有家叫“黑猫夜”的店,店名无论看上去还是听起来都是一家酒吧,其实那是一家正宗的中华乡土料理店。店家很会做生意,客人落座,先给上三小杯不同口感的绍兴酒,等客人品过后决定喝哪种就上哪一种,当然只喝那三小杯(实际上就是三小口)也可,免费。这种卖酒法不但有趣,还赢得了食客的赞誉。配上他家清淡可口的清蒸鲜鱼、山椒(胡椒)味儿浓浓的麻婆豆腐,尤其是甜口的绍兴酒配皮蛋豆腐,那把日本人吃的是一个个不停地直叫“さいこう”(顶顶好吃)。这家黑猫夜店也因此人气满满,在六本木那样的东京一等地,居然能做到要靠预约才能吃上一顿,而且价格还不菲,记得二人套餐带酒就要每人16000日元(近1000元人民币),但就是这样,没有预约还喝不到吃不到,只是不知在长期的新冠疫情下,“黑猫夜”尚健在否?

日本饭馆里的绍兴酒


说到绍兴酒的配菜,日本人也很有意思,我不知道在国内是不是也流行皮蛋豆腐配绍兴酒,但在日本,这种吃法儿喝法儿却几乎可以说是绍兴酒铁粉们的共识。记得还看到过一份正儿八经地介绍绍兴酒喝法的资料,其中说到绍兴酒的最佳喝法是把椰子掏空,然后在内侧贴上锡纸,作为酒壶,然后把加热到与人体体温大致相同的绍兴酒倒入这种锡纸椰子酒壶,再从壶里倒入同样是由内壁贴锡纸的椰子制成的酒杯中品尝,这份资料认为这才是最正统的绍兴酒喝法儿,而且是最风雅的喝法儿。看后彻底汗颜直接躺平了,先别说在中国有没有这种喝法儿,即使在日本也都是头一次听说,直感就是脱裤子放屁,估计还是椰子味的。资料中还说,如果以这种椰制酒壶酒杯品阳澄湖大闸蟹,那就是一场完美的椰酒品蟹饕宴。不过,资料中没提到品蟹时温的绍兴酒里是需放些姜丝以驱蟹中寒气的。估计作者是不知道吧。记得在沪时曾和日本一家公司的驻沪代表一起去阳澄湖吃蟹,酒过三巡菜过五味,在上大闸蟹时,他好奇宝宝般地看着店员先端上来的洗手水和姜丝碟,突然起筷就夹了一口姜丝送入嘴里,立即呲牙咧嘴但又礼貌地赶紧生生咽了下去,然后端起洗手水就一口干了,整个动作犹如流水作业般一气哈成,连阻止都来不及,看着他眼镜片后偷偷瞄着我的眼神儿,这回轮到笔者目瞪口呆彻底被友邦的这位给惊诧到了。醒过腔来的我,认真、耐心、细致地为这位友邦人讲解后,俺,终于悄悄地手舞之,足蹈之了一把,哼!小样儿的,看你们再装风雅……

万景路专栏丨日景寻路

万景路|旅日作者|著有《你不知道的日本》等


(本文为作者原创稿,转载请留言获得授权。除特别注明外,文中图片均来自维基百科。)

相关资讯

绍兴酒与日本人

我不喜欢绍兴酒,那是因为我出身北方,味蕾胃袋儿早已定型为夏天啤酒撸串、冬天白酒酸菜猪肉炖粉条子才是正宗之故。记得N年前在沪期间,也专程去了绍兴一次,唯一目的就是亲自去趟咸亨酒店,亲自要两碗温黄酒,外加一碟茴香豆,然后再亲自学一把孔乙己,品味

一碗绍兴酒,一场水城梦,绍兴四日漫行记

作者:麻小薯一碗绍兴酒,一场水城梦说说这次旅行提起绍兴,我的第一反应就是一壶上好的黄酒。绍兴,犹如镶嵌在江南的一颗明珠,是古镇,亦是水城。绍兴作为鲁迅的故乡,城市里总带着那么一股浓浓的文学气息,而绍兴又因陈年的黄酒,又弥漫着浓浓的酒香。时隔

绍兴黄酒地理标志获欧盟“护身符”“绍兴酒”不可随意叫

11月7日,欧盟和中国结束了一项双边协议的谈判,未来中国将保护100个欧洲地理标志,在欧盟保护100个中国地理标志不被仿制和篡夺。在100个中国地理标志中,绍兴酒赫然在列,这意味着绍兴黄酒地理标志将受到欧盟保护。据了解,产品受到欧盟保护,能

鼓励本地糯稻种植用绍兴米酿绍兴酒

最近,从日本留学、工作回来的柯桥区农业专家夏良根看着即将丰收的70亩糯稻,心里异常开心。这片位于东浦镇青甸湖村的糯稻基地,预计亩产达到1000斤以上。夏良根介绍,这批糯稻准备拿来酿酒,目前正在和黄酒企业对接。该批糯稻品种为“绍糯9714”,

你喝到的绍兴酒可能是假的,绍兴警方查获的这起假酒案涉案3000万

钱江晚报·小时新记者 陈蕾 通讯员 陈谊汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。绍兴黄酒是绍兴的一块“金字招牌”,然而,假冒的绍兴老酒层出不穷,因为一些不法分子总是盯上了这块金字招牌。今天(12月18日)下午,绍兴警方通报了一起假冒绍兴黄酒注册商标

你喝的绍兴酒可能是假酒,绍兴警方查获的这起假酒案涉案30000000元

汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。绍兴黄酒是绍兴的一块“金字招牌”,然而,假冒的绍兴老酒层出不穷,因为一些不法分子总是盯上了这块金字招牌。今天(12月18日)下午,绍兴警方通报了一起假冒绍兴黄酒注册商标案。这是一起集生产、加工、销售于一体的特

日本丸米:味噌百年老字号,如何用100种方式温暖日本?

​作者:Wenky编辑:Wilbur味噌汤 图片来源:丸米株式会社官网​说起日本料理,除了新鲜的刺身和寿司,大家是不是还能想到那一碗热气腾腾的味噌(cēng)汤?日本人对味噌的痴迷程度,绝对不亚于中国人对老干妈的喜爱。在日本,味噌可谓国民调

明查|中国成日本“移民”主要国家?在华日本人瞄准沪苏穗?

明查员 杨依然速览- 据日本外务省数据,2020年-2021年,中国是日本“移民”流出的第二大目的地。最受日本公民“青睐”的中国城市为上海、香港、台北和北京。广州和苏州的常住日本人口均在5800人左右。在华日本人绝大多数并未获得中国永久居留

日本留学读研,37所日本顶尖大学,国内直申

先看一下这37所学校,都有哪些吧!国内直申:在国内递交材料就可以申请日本顶尖大学修士,申请成功直接修士入学,全英文授课,无需提交日语成绩,无需考试,这就是SGU英文项目。乐申整理了部分SGU项目的申请要求、审查方式、入学时间等,想要了解其它

文化渗透?李宁新品服装酷似日本军服,执行董事高阪武史是日本人

李宁公司是享有“体操王子”美誉的李宁所创办,多年来深耕体育运动类服装和球鞋,是国货品牌中的佼佼者。然而,李宁服装近日走入了争议胡同,在网上引发了热议和源源不断地吐槽。李宁发布了秋冬季的服装新品,细心的网友发现,新品服装和日本军服的外观十分相

李宁的“日本军服”,是无意还是有心?李宁总裁是日本人

李宁服装作为一个地地道道的国产品牌,是世界体操冠军李宁用自己的名字注册的。因为对李宁的崇拜和敬仰,虽然历经了风风雨雨,李宁服装还是很受国人欢迎。没有想到,李宁却塌房了。起因是李宁推出的冬季服装,居然和当年日本侵略中国时,日本鬼子的军装,十分

“佳酿之源”千亩糯稻插秧 数字赋能绍兴酒原料生长

“90后”青年干部在千亩糯稻基地插秧 沈鸿泉 摄“90后”青年干部在千亩糯稻基地插秧 沈鸿泉 摄中新网绍兴6月6日电(项菁)6月6日,迎芒种节气。在“中国黄酒之都”浙江省绍兴市,来自越城区陶堰街道的数名“90后”青年正在千亩糯稻基地忙插秧,

1910年代绍兴酒发展综述(一)

目录一、绍兴酒获奖二、当时酿酒情景三、资料中绍兴酒介绍四、有关绍兴酒酿造的技术书五、绍兴黄酒的外销六、民国时期(1910年代)绍兴酒在上海的销售情况七、在外地绍酒商做的广告八、北京绍酒销售情况九、绍酒在武汉的销售十、绍酒在山东济宁的销售十一

塔牌绍兴酒亮相第19届中华老字号精品博览会,守正创新,再现经典

根据商务部“老字号嘉年华”“2022国际消费季”和浙江省商务厅“浙里来消费·2022金秋购物节”统一工作部署,推进老字号与优秀传统节日、高品质步行街的深度融合,打造一场“品牌文化传播”和“数字营销升级”双轮驱动的中华老字号盛会,全面促进中华

塔牌绍兴酒

浙江塔牌绍兴酒厂浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业,位于山清水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地——湖塘。公司总资产6亿元,年产黄酒5万吨,自动化灌装能力3万吨,全部采用传统的纯手工工艺酿制,是目前

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈今日渭南万国手表收藏今日滨州小红书旅游攻略扬州早茶网海尔智家A股催乳师培训网单依纯歌迷网康佳电视评测网海尔空调资讯网红水河第一湾资讯网十二星座排名网战狼3影评网宠物医院大全网德夯苗寨旅游攻略
绍兴黄酒资讯网-越皇亭五年陈黄酒、绍兴越龙潭黄酒、绍兴越龙潭黄酒厂、古越龙山黄酒、古越龙山股吧、600059古越龙山股、古越龙山股票行情、绍兴咸亨黄酒、咸亨太雕黄酒价格、绍兴黄酒咸亨雕皇、绍兴越皇贡酿酒花雕酒资讯网。
绍兴黄酒资讯网 tuanjipin.cn ©2022-2028版权所有