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金字招牌“杜康”的千年传承

时间:2022-10-18 19:18:34 | 浏览:3963

编者按:今年正值豫酒振兴“新三年规划”起始之年,回顾豫酒转型升级历史,河南白酒行业在企业重组、品牌重塑、营销模式重建、规范市场秩序、优化环境发展等方面可圈可点,杜康作为豫酒振兴中不可或缺的一环,尤其为人称道。为此,顶端新闻·河南商报携手杜康

编者按:

今年正值豫酒振兴“新三年规划”起始之年,回顾豫酒转型升级历史,河南白酒行业在企业重组、品牌重塑、营销模式重建、规范市场秩序、优化环境发展等方面可圈可点,杜康作为豫酒振兴中不可或缺的一环,尤其为人称道。为此,顶端新闻·河南商报携手杜康控股推出“酒祖杜康,豫酒的匠心典范”专题报道,讲述杜康的豫酒振兴之路。

顶端新闻·河南商报记者 陈伟然

从曹操“何以解忧?惟有杜康”,到白居易“不似杜康神用速,十分一盏便开眉”……在无数首耳熟能详的诗词中,杜康早已成为酒的代名词。千年之前,杜康在洛阳杜康村始创秫酒,成就了华夏五千年的酿酒文化。如今,杜康酒在传承古法酿酒的同时,积极探索品质、营销及文化方面的创新,让拥有5000年历史的古老品牌重新焕发活力与生机。

酒祖杜康的复兴之路

千年之前,杜康在洛阳市始创秫酒而得名,杜康在此得出“三蒸三酿、五齐六法”的酿酒法,这是中国历史上出现最早的酿酒之术,更是杜康酒的开端。

杜康酒的规模化生产始于1972年。为弥补日本原首相田中角荣盛赞“天下美酒,唯有杜康”却尝不到杜康酒的遗憾,周恩来总理亲自批示“复兴杜康,为国增光”,洛阳杜康酒因此在伊川、汝阳两地建厂。

上个世纪八九十年代,洛阳杜康酒曾被中央办公厅和外交部专函采购,用于招待中央首长和接待海内外贵宾,还畅销河南、北京、天津等全国各地市场,并出口到日本、韩国等数十个国家和地区。

2009年底,汝阳、伊川两家杜康酒厂战略重组成为洛阳杜康控股有限公司,从此开启了复兴杜康的新征程。洛阳杜康控股集研发、生产、经营、销售、管理等于一体的,以白酒为主导产业的综合性控股公司,拥有高端白酒 “酒祖杜康小封坛”、杜康造酒系列、酒祖杜康窖区系列、绵柔杜康等为主的产品结构。整合以来,通过提升原酒生产和储存能力,改善酿酒技艺和产品品质,优化主营产品线结构,吸纳行业内外精英,聚焦战略核心产品,加大广告宣传力度等,推动洛阳杜康销售收入连续多年实现快速增长。

2017年,豫酒振兴拉开序幕,杜康积极响应号召,坚守“一生酿好一坛酒”的工匠精神,夯实酿好每一瓶酒的基础,联合国内一流院校加强合作交流,推进工艺改造,不断提升杜康酒品质,并致力产品创新,深度挖掘杜康品牌的历史底蕴和华夏第一酒窖的核心优势,其面向高端白酒消费群体推出一款历经5年地窖坛藏的价值新品——酒祖杜康小封坛,打造高端白酒典范,助推豫酒振兴和转型升级。

粮与曲、技与艺 成就千年“杜康味道”

“三蒸三酿、五齐六法”是杜康始酿白酒的纯正古法。如今,杜康酒的酿造技艺仍遵循着这套最古老的传统酿酒工艺。

杜康酒在坚持传统酿造工艺上,以口传心授的方式无断代传承酿造技艺,秉承杜康始酿秫酒并世传千年的“三蒸三酿、五齐六法”、单粮固态发酵,用叉装甄、老五甄工艺、择时取酒、手工酿制、混蒸混烧等古法工艺,每个环节都严格遵循古训,一丝不苟。

而在原料品质方面,杜康更是十分严苛。

“原粮好,酒才好”作为豫酒振兴排头兵的杜康,深谙这个道理。杜康的原粮种植基地,素有“亚洲黄金小麦圈”之称,为酿酒提供原生态、零污染优质原粮,从源头保证杜康酒的纯正品质。杜康酒精选高于国标的优质高粱、大米、小麦为酿酒原料,采用本地黄淮流域的优良品种,绿色无污染的粮食,其自身含有较多的风味物质,进一步丰富了酒体中的粮香,使酒体的香气更加丰满。

一里百泉的杜康河是大自然的神奇造化,杜康的玄武古泉更是天赐的酿酒佳泉。不仅仅因为它位于数十万年的玄武岩地貌结构,更在于天然玄武岩层层过滤、渗透,形成了富含多种微量元素的独特天然矿泉水。高品质的玄武岩泉,在当地特有的气候条件下,配以常年酿酒环境特有的微生物集群,造就了醇美杜康酒。

“曲是酒之魂,好曲酿好酒”制曲也是杜康酒不得不说的部分。据杜康控股总工张献敏介绍,杜康有3个制曲车间,每个车间28人,一直采用本地优良品种小麦制曲,为有用菌群提供有利的生长和繁殖条件,最终为成品酒提供更丰富的香味物质。

正是这份粮与曲、技与艺的千年传承与创新,才成就了杜康酒质芬芳馥郁、回味净爽,“醇厚、甘美”的传统酒体风格。

封坛与藏酒,杜康的传承和坚守

九月九,出好酒。在酒祖之乡,千百年来一直保留着在秋季酿得美酒时敬拜酒祖的习俗,以此感怀杜康造酒的恩泽。杜康控股承袭祭拜酒祖杜康之风,于2012年率先豫酒举行了首届酒祖杜康封坛大典,成就了豫酒文化典范。随后的每年重阳,杜康都会封藏当年的好酒。重阳封坛,已经成为杜康人每年都要过的重要节日。

2022年是周总理“复兴杜康 为国争光”批示的50周年,更是杜康发展迎来的重要历史时刻。为此,杜康将于金秋十月在酿酒基地举行“复兴杜康 为国争光”50周年庆暨2022酒祖杜康封坛大典活动,回顾50年来热火朝天的建设历程。届时,现场不仅将进行祭拜酒祖仪式,感念酒祖造酒恩泽,弘扬千年传统文化,还将举办秋酿新酒封藏仪式,将新酿原浆酒储存在地下酒窖,同时举行开坛仪式,发布2017版酒祖杜康小封坛,将五年前储存的封坛酒罐装出厂。

封坛,“封”的是什么?向外“封”的是文化,向内“封”的是品质。封坛与藏酒,是杜康千年的传承,更是一份属于杜康的坚守。如今,杜康酒酿制技艺已入选非物质文化遗产名录,之所以能入选,其地下石穴藏酒是其主要因素之一。

古时,杜康酒的储藏首先是装在陶缸中,然后将陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武岩洞穴中封存,使酒在地下催熟陈化,5—10年后启用。

新酿的白酒辛辣刺激,酒味不正。而经过封坛藏酒后的原酒,在透气性较好的特质陶坛中,与特有的微氧环境和坛内酒液进行“呼吸作用”,促使酒在窖藏过程中陈化老熟,愈藏愈香。存储了足够年份的酒,香气增加,酒味更柔和,酒内各成分更趋协调,再经过精心调制,已成为成品酒,不过这时还不能出厂,还需再存储半年。

经过漫长的藏酒历程,此时的杜康酒,每一瓶都已储藏三年半以上,使其拥有了“窖香优雅,陈香舒适,绵甜醇厚,余味爽净”的独有风味,方才能出厂呈现在消费者面前。特别是杜康的小封坛,每一坛都要历经180天双轮发酵、五年地窖坛藏、1800多个日夜的时光流转,方能酿成如今的静雅柔和。

如今的杜康将继续担负“复兴杜康、为国争光”的历史使命,实施“品质杜康、文化杜康、责任杜康”三大发展战略,依托杜康生态酿酒工业园、杜康造酒遗址公园、杜康文化广场、华夏第一窖、杜康风情小镇等,打造集工业游、文化游、休闲游、生态游等为一体的中国独一无二的华夏酒文化传承基地、中国历史文化名酒旅游区,并继续夯实各项生产发展基础,聚焦战略核心产品酒祖杜康,全面提升杜康酒酿造技艺和品质,推动杜康品牌价值回归,引领豫酒复兴。

编辑:马亮亮

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