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老冰棍儿|马迭尔、五羊、康乐小豆、黄酒棒冰、赤豆白玉……

时间:2022-08-27 21:16:20 | 浏览:4044

丨怀旧经典,老冰棍儿丨▲ 图/来自网络- 风物君语 -“相府老太太看《儒林外史》,就看个吃。”张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中如是说那么,炎炎夏日吃什么既能打发闷热的时光带来清凉的慰藉又能勾起对美好时光的感怀?跟着风物君来一波回忆杀看一看清凉解

丨怀旧经典,老冰棍儿丨

▲ 图/来自网络

- 风物君语 -

“相府老太太看《儒林外史》,就看个吃。”

张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中如是说

那么,炎炎夏日吃什么

既能打发闷热的时光

带来清凉的慰藉

又能勾起对美好时光的感怀

跟着风物君

来一波回忆杀

看一看清凉解渴的老冰棍吧!

冰食何时起?

中国古代的夏天有多热?为了得到答案,风物君穿越时空 @ 了范成大:

赫赫炎官张伞,啾啾赤帝骑龙。

安得雷轰九地,会令雨起千峰。

——南宋·范成大 《剧暑》

当范成大在火辣辣的日光下大汗淋漓、生无可恋之际,小他一岁的杨万里,又在干什么?

该君正在享受美味冰食带来的清凉爽腻,惬意舒展、吟诗作赋。不信?且看:

▲ 围坐桌前吃冰消暑的宋人。图/来自网络

似腻还成爽,如凝又似飘。

玉来盘底碎,雪向日冰消。

——南宋·杨万里 《咏酥》

杨万里咏的“酥”,大抵是自唐朝开始出现的冰酪,即把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合调制成冰冻的饮品。

《唐摭言》描述唐代樱桃宴时曾提到“和以糖酪”,那时的冰酪中已加入蔗糖,冰凉爽口的同时带着沁人心脾的甘甜。

▲ 樱桃酪与现在的冰激凌有异曲同工之妙。图/视觉中国

除了作诗赞叹冰酪的清凉外,“资深冰食爱好者”杨万里还记述了小贩沿街叫卖冰块的情形:

帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。

卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。

▲ 夏季热闹的宋代集市。图/来自网络

依据《事林广记》、《武林旧事》等宋人笔记所载,南宋时冷饮花样繁多。每到夏天,夜市冷饮店出售的果汁类饮品就多达数十种,常要营业到三更天才结束。

北宋汴京(今河南开封市)的冰店里,还有冰糖、冰雪、冰元子出售。南宋临安(今浙江杭州市)街上卖的有雪泡豆儿水、雪泡梅花酒等。宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》,还把出售冷饮的场面绘入画中。

其实,早在宋代之前,冰食就已经诞生。只是那个时候,冰食在民间的普及程度并不高,普通民众无福消受而已。

和古人相比,现代人拥有的消暑方式是在太多,冰食冷饮的种类也更加丰富。图/来自网络

三国时,曹操曾在漳水边建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台,专用藏冰来降温。每逢酷暑天,曹氏父子常来此地,“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒冰。”《云仙杂记》有言:“长安冰雪,至夏日则价等金璧”。由此可见,藏冰驱热也好,冰食解暑也罢,是当时的平民百姓无论如何也消受不起的。

《楚辞·招魂》曰:“挫糟冻饮,酎清凉些。”王逸注曰:“言盛夏则为覆蹙干酿,捉去其糟,但取清醇,居之冰上,然后饮之。酒寒清凉,又长味好饮。”挫糟,指的是除去酒糟,留下清酒,将清酒冰镇

▲ 图/来自网络

听起来,和瓶身冒着水珠与白气的冰镇啤酒冰冻可乐十分相似。溽暑难消之际,喝一口,简直透心凉,心飞扬,怎一个美字了得?

那些年,我们一起吃过的老冰棍儿

冰棍儿,清凉解暑,甜而不腻,有驱赶暑闷之奇效。当我们来到不同的城市,冰棍儿的面目又有何不同呢?

上海丨盐水棒冰,一统天下

盐水棒冰,是老上海的夏日记忆。

汇集了盐、淀粉和蜂蜜的盐水棒冰,与其他甜腻的“妖艳贱货”都不一样。它可盐可甜,自有风味,像极了腔调软糯但性格独立的上海姑娘。

无论是旧时公房小区的烟纸店,还是捂着棉被叫卖的街边小贩,亦或是超市的冷柜,都少不了盐水棒冰的身影。

旧上海街道上密集的商铺,这里的大多数食品或文具店都可以找到盐水棒冰的身影。图/汇图网

断棍的4毛,完好的5-6毛升腾着白色雾气的盐水棒冰,光是靠近嘴边就能感受到扑面而来的凉意。

悄悄吞咽口水后,把冰棍用力入口中,从口腔到脸颊被瞬间冻住,但又舍不得拿出,不用力吮吸就不够甜的执念,总会让舌尖会被粘出点血腥味儿

▲ 盐水棒冰。图/搜狐美食

咬着吃,一般人是绝对舍不得的。但嘬着嘬着,无法被兼顾的棒冰末端渐渐就有盐水悄然滴落,慌忙间,抬手、低头,边舔滴落的汁液,边吮吸冰棒露出木棍处的盐水。

纵是无法阻止冰棒的融化,好歹,也在和炎热做斗争的同时,与盐水棒冰一起,度过了短暂又持久的欢乐时光。

▲ 用冰棍儿木条做成的投石车。图/souhu.com

吃完棒冰的木条,亦自有妙用。女孩们用攒下的木棍儿编篓子、搭小房子;至于男孩,则用它们抓阄、玩起挑冰棍棒的游戏。棒冰带给童年的是一整套的喜悦,凉爽,也热闹。

广州丨五羊雪糕,穿越时空

五羊雪糕对广州人而言,是属于几代人的童年回忆。

▲ 图/佛山吃货部落

广州又叫羊城,“五羊”与“五位仙人骑五只羊飞临粤地,把谷穗留给广州”的美丽传说相应和,带着浓浓的广州风味

关于“年过半百”的五羊雪糕的具体生辰,至少有两种说法:根据《广州市志》的记载进行推测,五羊雪糕的创立应该不会早于1969年;但原广州市人民食品厂的老员工则坚称,五羊雪糕在文化大革命前就有了

▲ 图/吃喝玩乐IN广州

不同的广州人,记忆里的五羊雪糕也有差别。

有人执着于最早加入炼乳、蛋味香浓的蛋奶批(条),有人倾心于裹着一层厚厚朱古力外壳的丝滑牛奶雪糕,有人在逼死选择困难症的多口味水果味甜筒里流连忘返,有人对红豆双皮奶味、杨枝甘露味等特色甜品元素的雪糕情有独钟,最新推出的乌龙味和芝士味棒冰更是成为尝鲜者的不二之选

▲ 摄影/韩诗扬

悠久的历史、润滑的口感、咬起来“啵啵脆”的外皮、料足浓香的巧克力、鲜美浓稠的果味,品类众多的五羊雪糕周身都散发着广州人会吃的气质,几乎成为每个广州人的夏日救赎

南京丨赤豆白玉,势均力敌

南京人说起马头牌,总要加一句“我们南京的”。

推着自行车贩卖马头牌冰棍的小贩,马头牌冰棒有其特制的木箱,印着自己的logo 。图/来自网络

听到“马头牌——冰棒”、“马头牌——冰棒”的吆喝,配着笃笃笃敲打木箱的声音,南京人的夏天,才算是有了盼头

▲ 马头牌大赤豆。图/来自网络

大赤豆是其主打品种,为“火炉”南京的夏天,带来丝丝清凉。红白相间的纸质包装上印着的长脸马头,是南京小伙伴们童年里关于夏天,最甜的回忆。

粒粒熟透的红豆配着奶香味十足的膏体,一口下去,香气四溢,甜糯冰凉。

▲ 南京马头牌冰棍儿。图/v.qq.com。

白玉茶冰棒,纯色锡纸包装的长方体,一半白、一半绿,抹茶牛奶味、口感软糯、身材迷你,个头还不足手掌大小。

白玉茶冰棒的锡纸上无任何花纹字样,亦不见品牌商标的踪影,是活在八零后、九零后记忆中的神秘冰棒。在巧克力、碎冰冰横行的年代,白玉茶冰棒因抹茶口味获得“冷饮界的异类”的荣誉称号。在冰棒5毛,雪糕1块的岁月里,其身价已然达到4块/根,堪称奢华的代名词。

天津丨康乐小豆,毕生挚爱

与其他城市的老冰棍日渐没落不同,天津的康乐小豆,至今都是网红

▲ 康乐店面。图/来自网络

声名在外的康乐小豆一直是游客们到天津后合影打卡的主角。到了滨江道,不去康乐门口排队买支康乐小豆拍照,如同没有到过天津。

星星点点的桂花和色泽饱满的红豆包裹在牛奶之中,周身散发出温柔的气质。一口下去,咬出的整颗红豆冰凉甜糯,豆香萦绕

▲ 康乐小豆。图/爱游和平

《本草纲目》记载,红小豆“味甘,性平,无毒,下水肿,排痈肿脓血,疗寒热,止泄痢,利小便,治热毒,散恶血,除烦满,健脾胃”。对驱热还不忘养生的天津人而言,康乐小豆堪称他们的毕生挚爱。

绍兴丨黄酒棒冰,网红担当

绍兴人,爱酒。

永和九年,岁在癸丑,暮春之初,王羲之便与一众文人“会于会稽山阴之兰亭,一觞一咏,畅叙幽情”。

▲ 绍兴兰亭。图/视觉中国

王羲之的园林住所兰亭,其实就在绍兴的兰渚山下。提起绍兴,却不提黄酒,多少显得有些“外行”。

绍兴人对黄酒的热爱,早已不限于黄酒本身。恐怕任何食物在绍兴人眼中都可与黄酒共存,包括奶茶和冰棍。

▲ 黄酒棒冰。图/来自网络

黄酒棒冰可能不算老冰棍,但实在特别。土豪金的外包装,配上褐色的腰封,再盖以白色的标识条,古朴中带着点壕气

虽叫棒冰,但配料除了黄酒,主要是糯米奶制品。口感顺滑软糯,冰体完全化在口中后,黄酒香悠悠而出,中和奶味后酒味并不突兀。

黄酒棒冰成网红,不止因其口味独特,还与它曾在网上引起“吃黄酒棒冰算不算酒驾”的讨论有很大的关系。

东北丨群雄割据,难分伯仲

东北的老冰棍儿,近几年可谓风靡全国:中街大果、马迭尔、东北大板,几乎无人不知,无人不晓。

中街冰点的高端品牌“中街1946”是新晋网红。2017年6月销售额也是天猫及淘宝冰淇淋类目的第一,其销售额在这个类目总量中的占比高达43.4%。数据来源:阿里数据。图/来自网络

据说,中街大果是1946年张作霖的后厨在中街创立的冰点店,原名“华兴冰果店”,后因奶足、个儿大,产自中街被称为“中街大果”。“1946”的字样被印在每支雪糕之上,成为怀旧经典。

而东北大板却并非统治东北人童年的冰棍,很多东北人“听都没听过”。

“马迭尔”这位从明清到民国一路走来,行不改名坐不改姓的冰棍界元老“甜而不腻,冰中带香,不添加膨化剂,固化物(牛奶、鸡蛋等)投放比例远高于冰激凌”等优势倍受喜爱。

▲ 马迭尔。图/李嘉兰菲

除此之外,“德氏”、“宏宝”等东北冰棍也占据着东北人的童年时光。

东北老冰棍儿的独特之处,不仅在于其拥有众多知名品牌,还与东北人“不吃冰棍过不了冬”的习惯有关。️这种“吃反季节食物”的习惯,每个当地人都心照不宣。

东北的冬天,卖冰棍儿不需要冰箱,一箱箱、一件件的冰棍儿会被堆在路边儿的地上,早年还有过论斤出售的情况,毕竟,对于东北人来说,冬天一定要“囤些冰棍儿”在家。

▲ 东北人在雪地里直接把冰棍摆在地上贩卖。图/百度旅游

冰天雪地里吃冰棍儿,如何保证嘴巴不被冰棍儿粘住是东北人的独门秘技。

撕开包装先啜一小口,舌尖在冰棍上抿一下试探温度,待确定了口腔与外界的温差,你就可以控制舌头配合牙齿的咀嚼,开始尽情地搅动与翻滚。整个过程必须行云流水,极寒的气温容不得一丝喘息,嘴巴稍微大那么一点,你就会切身感受到中医学中的“体寒”到底是什么。

——《东北人不吃冰棍是不是就过不了冬》

“即使嘴不慎被粘在冰棍上,也不用害怕。因为冰棍儿总会融化的”,一位身在北京的哈尔滨人,这样解答风物君关于“冬天户外吃冰棍粘嘴”的疑问。

▲ 图/来自网络

你都吃过哪些老冰棍?

快留言告诉风物君吧!

文丨章鱼

图编丨袁千禧

参考资料

张一辰《没空调,古人如何避暑消夏》 张一辰

知乎用户 lauraLU2015《何以解忧,唯有棒冰》

南京十八频道

《南京的朋友,你的童年有没有一根叫白玉茶的冰棍》

叛逆精神家园

《东北人不吃冰棍是不是就过不了冬》

本文图片源自视觉中国、汇图网、网络

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